Как хранить сухую рыбу

Вяленая рыба: как оценить качество и правильные условия хранения

Начало &#9658 Рыба ► Вяленая рыба

Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не означает, что брать ее можно без особенного внимания, веря в то, что не считая соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить собственному здоровью, употребляя некачественно изготовленную или некорректно сохраняемую рыбу, либо же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как приобрести доброкачественную и вкусную вяленую рыбу и не попортить свое здоровье

Вкуснейшая рыба – большущая полезность для организма

В отличие от всех методов приготовления морских обитателей вяление – безупречный способ сохранить и вкус и пользу.

Множество запросов, таковых как куплю вяленую рыбу в Краснодарском крае, разъясняется желанием заказать еду, обогащенную белком, фосфором, комплексом нужных минералов, кальцием и натрием.
Конкретно продажа вяленой рыбы оптом в нашем интернет-магазине занимает одно из фаворитных позиций. Причина тому — приготовление лишь свежепойманных морепродуктов с технологией, на сто процентов исключающей попадание солнца. Самые низкие оптовые цены – еще один фактор, почему у нас популярна вяленая рыба, приобрести которую вы сможете прямо сейчас.

Оценка качества

Качественная вяленая рыба обязана быть верно сделана с соблюдением всех требований и правил технологии производства.

В домашних критериях нередко эти требования не соблюдаются. Не считая того, важен и сам метод хранения. Потому пытайтесь брать в проверенных местах, где дорожат собственной репутацией и не спешат досрочно сбыть собственный продукт (необходимые сроки созревания добиваются до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте непременно рыбу на ощупь. Ежели она сильно жесткая и засохшая, то наверное залежалась. В то же время наличие маленький жесткости мясо – нужное явление. Упругость и твердость инспектируйте у брюшка. Ни в коем случае она не обязана иметь мокроватую и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба обязана быть быстрее светлой с сероватым либо карим цветом.

Высококачественное мясо обязано иметь незначительно приметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно инспектировать на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а потом у головы. А самым действенным методом будет, ежели вы проткнете рыбу ножом в этих местах. Запах тухлятины, гнилости и черная слизь на ноже будет явным признаком испорченности. Потому нередко удобней приобрести выпотрошенную вяленую рыбу — в этом случае вы перестрахуетесь.

Совет любителям пива.

Не запамятовывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте наслаждение от созерцания, аромата, вкуса, тактильных чувств, т.к. в этом и заключается основная полезность этого продукта.

Полезно знать, что чрезвычайно нередко сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли впору реализовать, просто говоря – испорченный продукт. И прекрасная заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далековато не гарантия качества.

Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы обязано быть сухим, холодным и проветриваемым.

Температура не обязана превосходить 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих критериях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В особых холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не наиболее 2-ух месяцев.

Таранька

Вяленую рыбу нередко именуют тарань (таранька, таранка).

Данное заглавие традиционно относится лишь для чрезвычайно популярной в Рф и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и неких остальных видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как почти все задумываются. Огромную часть собственного времени она проводит в морской воде и лишь в весеннюю пору, в осеннюю пору поднимается в реки на нерест.

Для свежайшей рыбы

Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве либо методом обкладывания льдом.

Без остывания свежайшая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, опосля что необходимо приготовить либо выбросить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в особых «отделах свежести» холодильника либо обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: большая рыба хранится немногим больше, чем маленькая. Также значение имеет квартал реализации, в весеннюю пору и в летнюю пору он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таковым образом, в I и IV кварталах большие особи хранятся 12 суток, маленькие — 9 суток.

Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, маленькую — 7 дней.

Замороженная рыба имеет самые длительные сроки годности, но они во многом различаются для разных био видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно огласить, что температура заморозки не обязана быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности существенно продлевается. В среднем разная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некие виды рыбы, к примеру, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца.

Остальные, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.

Большое значение имеет и метод заморозки:

Сроки годности, правила и условия хранения заморозка естественным холодом — таковая рыба хранится меньше, а опосля размораживания нарушается ее структура;

искусственная мокроватая заморозка, при которой делается глазирование рыбы (покрытие узкой корочкой льда), таковой метод дозволяет прирастить срок годности рыбы;

шоковая либо сухая заморозка делается при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и подольше хранится.

Для приготовленной рыбы

Копченая рыба горячего либо прохладного копчения обязана непременно храниться в холодильных устройствах.

Для рыбы горячего копчения срок годности в обыкновенном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C наращивает срок хранения до 30 суток.

Рыба прохладного копчения хранится подольше, так как «холодный» дым владеет большими антибактериальными свойствами.

При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре.

Как хранить сухую рыбу

Лучшая температура хранения — от 0 до –8°C. В этих критериях вяленая рыба с высочайшим жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не наиболее +20°C вяленая рыба с низким жира может храниться до 2 месяцев.

Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках либо в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности.

Условия хранения сушеной рыбы фактически ничем не различаются от правил хранения вяленой.

Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) обязана храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не наиболее 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения возрастает до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.

Жареную рыбу, как и остальные приготовленные продукты животного происхождения, сходу опосля остывания необходимо располагать в холодильнике.

Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением нужно подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

Признаки свежести

У свежайшей охлажденной рыбы не должен находиться гнилый запах, жабры должны быть красноватыми, отсутствуют пятна, структура мяса уплотненная, чешуя практически не липнет к рукам, глаза особи калоритные и выпуклые.

Главные признаки свежести

При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) необходимо обращать внимание на ее запах и наружный вид.

Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.

Приобретая замороженную рыбу, необходимо обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть узким и без повреждений.

Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что очень вредоносно для продукта.

Белоснежные пятна на поверхности говорят о перемораживании рыбы, что говорит о продолжительности хранения.

Как осознать, что продукт испорчен?

О том, что рыба испорчена, недвусмысленно произнесет ее запах. Запах тухлой рыбы считается одним из самых мерзких в мире, потому не увидеть его сложно.

Кроме аромата испорченную охлажденную рыбу выдают:

— липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;

— при наличии головы — сероватые либо карие жабры, а также тусклые глаза;

— мягенькие разваливающиеся волокна мяса (у свежайшей волокна плотные);

— для лососевых пород рыбы — конфигурации цвета мяса с красноватого на серый;

— при разборе рыбы часть ее костей разделена от мякоти;

— ежели есть возможность, то можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежайшая утонет.

По запаху и наружном виду определяют свежесть либо порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы.

Испорченную мороженую рыбу распознать труднее. Нужно кропотливо изучить рыбину на предмет пятен порчи.

Еще один метод — воткнуть раскаленный на огне ножик в ее толщу, а потом принюхаться к запаху.

Как хранить сухую рыбу

Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.

Таим же методом можно проверить копченую либо соленую рыбу, лишь заместо раскаленного ножика можно употреблять зубочистку, шампур либо хоть какой иной острый предмет.

Мужская территория: вяленая реанимация

Любите ли вы вяленую рыбу так, как её люблю я? На самом деле я чрезвычайно сомневаюсь, что есть кто-то хоть незначительно приближенный к степени моего фанатизма к данному продукту, не говоря уже о ещё большем уровне зависимости. Не принципиально, с «пенным» ли, с квасом либо вообщем голью, но вяленой рыбы я могу съесть столько, сколько почти все и представить не могут. На самом деле, почти все из тех, кто по воле варианта оказывался очевидцем моей «вяленой трапезы», навечно оставался под впечатлением.

Ведь для меня ничего не стоит за присест «уничтожить» пару кг родной рыбки. Я, естественно, понимаю, как вредоносен этот продукт из-за высочайшего содержания соли. И признаюсь, на данный момент еще пореже и меньше ем вяленой рыбы. Но совершенно отрешиться от неё просто не могу.

Вот и не так давно мной овладело желание вкусить даров рек и озёр российских. Как досадно бы это не звучало, сам я при всей увлечённости ловлей рыбы занимаюсь ею изредка, а заготовкой не занимаюсь и совсем. Так что выход один – получать сей продукт в маркете.

Правда, продукт, который производители дают урбанистическому потребителю, часто далёк от начального плана и безупречного состояния. Потому нет ничего лучше, чем приобрести вяленую рыбку у знакомых рыбаков либо, за неимением таких, на рынке. Тем наиболее я помню, что на «Новом рынке» за улицей Рокоссовского ранее была в продаже просто роскошная отборная вяленка. А здесь, кстати, матушка попросила отвезти её на этот рынок за продуктами.

Зайдя на рынок, в первую очередь я устремился к рыбному ряду.

Как хранить сухую рыбу

Там стояли две дамы, которые приветливо улыбались. Планируя приобрести полкило на пробу, меня развели на покупку по килограмму у каждой. Хоть стоимость была и космической, но рыбка была так хороша снаружи, что отрешиться я не сумел. С полной уверенностью, что я сделал выгодную сделку и приобрёл высококлассный продукт, я закинул пакет с рыбой в машинку и принялся закупать всё остальное.

И вот наступил вечер, все дела изготовлены, планов никаких нет.

Я зашёл в кладовку и, предвкушая лучшую трапезу, схватил за ручки соблазнительно шуршащий пакет с рыбой и пошёл с ним на кухню. Налил пенного кваса в здоровую кружку, включил родной канал и достал первую солёную кросотку. Каково же было мое удивление, когда рыбка в пакете оказалась совсем не похожей на ту, которую я брал. Кроме непривлекательной наружности она больше походила на щепку, чем на деликатес. Т. е. она оказалась не просто мало твёрдой либо пересохшей, а реально древесным монолитом. Ну, думаю, одна таковая попалась.

Достаю вторую, третью, пятую, десятую… Нет! Вправду все 2 кг купленной рыбы просто отвратительны. Таковой несъедобной вяленой рыбы я никогда в жизни не едал. При попытке её размягчить сгибаниями и ударами по столу она просто ломалась как всё та же упомянутая щепка. Чешуя ни при каких обстоятельствах не отделяется от мяса, мясо при хоть каком усилии не отделяется от костей.

Как хранить сухую рыбу

Ужас! Ежели бы она погибла собственной гибелью и засохла на берегу, очевидно была бы наиболее съедобной.

Рынок уже был закрыт, везти рыбу обратно и устраивать скандал – как-то не было желания. Ну, думаю, есть же некий метод устранить её недочеты и перевоплотить из чёрствой солёной массы в деликатес. Залез в инет и попробовал отыскать нужную информацию. Как ни удивительно, великий и могучий инет оказался пуст и по данному вопросику был совершенно не осведомлён.

Как хранить сухую рыбу

Я нашёл только пару строк с советами на форумах. В итоге ничего не осталось, как экспериментировать. Так как размягчить пересушенную рыбу?

Вода

Достаточно разумно представить, что вяленую рыбу можно размочить в воде. Конкретно так и рекомендовали поступить на форумах неизвестные граждане. Условия разнились: кто-то предлагал опустить рыбу в воду на полчаса, кто-то на час-два, кто-то на день. Доверяй, но инспектируй. Я налил кастрюлю воды, кинул в неё несколько рыбин и засёк на будильнике упомянутые периоды времени. В другую кастрюлю я налил ту же воду, положил те же несколько рыбин, но добавил столовую ложку уксуса. Для чего я это сделал?

Да как-то интуитивно. Просто помню, что маринуя рыбу, либо замачивая её к приготовлению на углях, уксус чрезвычайно отлично размягчает кости, которые потом могли бы помешать приятной трапезе. Тем наиболее, попытка – не пытка.

Через полчаса с рыбой вообщем ничего не вышло.

Как хранить сухую рыбу

Ни ожидаемого размягчения, ни даже частичного не вышло. Через час картина таковая же. Пришлось ожидать ещё. Глуповатая ситуация и расставленные по кухне миски с купающимися в них плотвинами не могли не улыбать. Прошло два часа. Всё, что вышло за это время, – ежели брать рыбу в руки, чешуя предательски слезает с подопытных образцов и прилипает к рукам. В остальном конфигураций так же нет. Спустя день с начала опыта рыба так и не заполучила хотимой смеси, но собственный симпатичный вид в корне растеряла. Рыбу вон, в журнальчик запись – «вакцина не действует».

Ежели бы уксус посодействовал, есть рыбу всё равно было бы нереально. Запах резкий.

Пар

«Не посодействовала вода, поможет она же в «газовом» состоянии», — помыслил я и достал пароварку. Тем наиболее что кто-то на просторах инета в форумах говорил о этом. Залил воды, подключил к сети, заполнил рыбой и включил. По квартире пошёл таковой запах, да с таковой силой – прямо «ух». Мне кажется, даже у соседей лицо перекосилось. Через полчаса действия паром итог был таковой же, как опосля двухчасового вымачивания в воде.

И опыт дальше не имел смысла. А вот тошнотворный запах ещё долго напоминал о для себя в хоть каком уголке квартиры.

Лёд

Не чрезвычайно понимаю логику форумчанина, который предложил этот метод. Но проверить его всё же было нужно. Рецепт чрезвычайно прост – положить пересохшую рыбу на пару суток в морозилку, позже отдать оттаять и наслаждаться. Через отведённый отрезок времени достал всё те же щепки, лишь прохладные. Ничего не поменялось. Морозилка – не вариант.

Микроволны

Как это работает? Ежели совершенно обычным языком, то микроволновая печь, а поточнее её волны принуждают двигаться молекулы воды в продуктах. Из-за трения этих самых молекул происходит нагревание, даже ежели воды на 1-ый взор в этих продуктах нет совсем.

Тем наиболее, таковым методом чрезвычайно отлично размягчать хлебобулочные изделия, может и рыба тогда станет мягче? Со ужасом, что эти рыбёшки взорвутся в микроволновке, я поставил таймер на минутку и отошел подальше. Под запахи паленой селёдки печь оповестила что пора открывать дверцу и осознать в конце концов «что же в чёрном ящике».

Как хранить сухую рыбу

Итог был увлекательным. Рыба и так из обезвоженного до последней степени состояния высохла ещё больше и сейчас напоминала пемзу либо другой абразив. Подрумянилась незначительно, основательно развонялась, но мягче она не стала.

Портянки

Несколько записей в форумах гласили о том, что размягчить рыбу поможет её обёртывание во мокроватую тряпку. Но вот где взять эту самую тряпку? Футболки на такое дело пускать как-то жаль. С половой тряпкой, либо как рекомендовали некие «знатоки», с носками либо портянками связываться не хотелось – вдруг метод сработает, как же позже портяночную рыбу есть?

Поиски проходили тяжко, но закончились фуррором. Но и в этот раз, как досадно бы это не звучало. Никакого положительного результата обертывание не принесло.

Вывод

С учётом того, что почти все часы поиска инфы в инете подсказали только эти варианты, можно с уверенностью огласить – размягчить вяленую рыбу до её обычного состояния, наружного вида и при этом сохранить начальный план продукта нереально. Можно вымочить рыбу и запечь в молоке либо сливках по Тайландским рецептам, можно размягчить и размельчить на корм животным, но полакомиться мягенькой вяленой рыбкой для вас не получится.

Как там молвят в научных программах: «И помните, мы проводим эти опыты за вас, чтоб вы не проводили их сами». Поверьте, оно того не стоит. Так что сейчас знайте, что инспектировать рыбу нужно, не отходя от кассы, выбирать придирчиво и контролировать торговца по каждой рыбине.

А я в итоге через несколько дней проезжал деревушку на Чудском озере и заполучил у рыбака пакет вяленой плотвы такового свойства, которого доселе не видывал. Она была идеальна и улетела за один вечер. Что и для вас желаю.

Дмитрий Минин

Присылайте ваши истории, темы для обсуждения и вопросики создателю по адресу men@informpskov.ru

Дмитрий Минин

Продажа вяленой рыбы: выбирайте лучшее!

Провяленная морская и речная рыба – нужный пищевой продукт не лишь у любителей пива.

Вяленая рыба юзается как закуска либо слабо-соленое лакомство. Энергетическая ценность, нужный состав и отменные вкусовые характеристики – то, что необходимо, чтоб разнообразить рацион взрослых и малышей. Вы отыскиваете, где приобрести вяленую рыбу высочайшего качества?

Как хранить сухую рыбу

Тогда ваш выбор – инет маркет Море Продуктов!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: