Как надо чистить камбалу для жарки

Чтобы просто и верно разделать свежайшую камбалу, имеет смысл получать огромную тушку.

  1. Разморозьте тушку (при необходимости).
  2. Промойте рыбу.
  3. Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
  4. Ополосните тушку под холодной проточной водой.
  5. Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
  6. Отделите кожу при помощи надреза, изготовленного вдоль центральной части спинки.
  7. Снимите кожицу, поддевая ее острым ножиком, с обеих сторон.
  8. Разрежьте спину посередине.
  9. Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить возникновения йодистого аромата в процесс готовки камбалы, с нее принципиально верно снять шкурку.

Как нужно чистить камбалу для жарки

Пошагово этот процесс смотрится так:

  1. Поверните рыбу хвостом к для себя, чтоб черная ее часть была наверху.
  2. Сделайте надрез по горизонтали, начиная с полосы хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
  3. Поместите кончик ножика под кожей и аккуратненько совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
  4. Засуньте большой палец в место меж мякотью и шкурой и медлительно отделите последнюю.
  5. Продолжайте действие, удерживая особь за хвост.
  6. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Нужно ли чистить чешую перед жаркой?

Камбала имеет маленького размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный запах.

Потому приняв решение запекать либо пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.

Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, владеющего неповторимым запахом рыбы и не имеющего сторонних запахов.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов часто можно встретить уже приготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей.

Как нужно чистить камбалу для жарки

Работать с таковой рыбой проще, но и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить достаточно трудно.

Как нужно чистить камбалу для жарки

Еще надежнее приобрести целую камбалу и без помощи других приготовить ее к предстоящей термообработке.

Чтобы без помощи других почистить рыбу и удалить ее голову:

  1. помойте камбалу;
  2. положите ее черной частью наверх;
  3. специальными ножницами уберите плавники и хвост;
  4. снимите с рыбы шипы;
  5. сделайте надрез в виде британской буковкы V по обеим сторонам головы;
  6. отделите голову вкупе с соединенными с нею внутренностями;
  7. действуйте осторожно, чтоб не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно попортит вкус грядущего блюда).

Как почистить камбалу перед жаркой

Чтобы приготовить царский ужин, принципиально верно очистить и приготовить камбалу.

  1. Вымойте рыбу под проточной водой низкой температуры.
  2. При помощи острого ножика соскоблите чешую с поверхности рыбы, ножик при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.

Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, почаще всего кожу тоже нужно удалять, потому полная чистка необязательна.

В каком виде лучше брать камбалу

В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в последующих видах:

  1. свежий;
  2. замороженный;
  3. копченый;
  4. охлажденный.

Предпочтительнее получать не так давно выловленную рыбу, которая хорошо охлаждена, она хранит в для себя огромное количество нужных параметров.

При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.

Очень принципиально, чтоб на избранной туше не было пятен либо повреждений различного нрава, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).

Чистка замороженной рыбы

Очищение замороженных тушек имеет некие особенности:

  1. достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для поочередного размораживания;
  2. промойте в прохладной воде (чешую удалять не обязательно);
  3. внимательно, чтоб не разрушить мягенькие ткани, срежьте плавники;
  4. отрежьте голову и удалите внутренности;
  5. подденьте ножиком шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особенных проблем).

Рыбу разрежьте на части, отделите от костей либо оставьте целой, в зависимости от избранного вида предстоящей готовки.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как надо чистить камбалу для жарки