Как очистить стерлядь в домашних условиях

Мороженого осетра перед очисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а ежели рыба, которую нужно чистить живая, расположите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

  • Помещаем рыбу в пригодную по размерам ёмкость и поливаем её кипяточком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс чистки.

    Поливаем кипятком

  • Используя острый ножик срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.

    Срезаем верхние «жучки»

  • Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обыкновенной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые«жучки»

Блок: 3/7 | Кол-во символов:

Особенности очистки осетра

Для того, чтоб процесс очистки рыбы прошел быстро и просто, нужно вооружиться последующими инструментами:

  1. 2 ножа: большой широкий и узенький, с острым длинноватым лезвием;
  2. Кухонные ножницы;
  3. Специальный скребок для очистки рыбы;
  4. Молоток.

Место для очистки рыбы выбирается исходя из ее размеров. Для этого подойдет умывальник, кухонная столешница либо древесная доска.

Размер рыбы влияет и на процесс и этапы чистки.

Потому, следует раздельно разглядеть процесс очистки осетра маленькой и большой рыбы.

Блок: 3/4 | Кол-во символов:

Разделка осетра в домашних условиях

Перед варкой целых звеньев их необходимо облить кипяточком – так просто смоются остатки слизи, а предстоящая обработка будет проходить скорее. По всей поверхности кожи зачистите ножиком, избавляясь от маленьких хрящевых щетинок – жучков. При этом будут появляться белковые образования.

После завершения очистки отлично помойте холодной водой. Для исключения деформации во время и опосля варки звено обвязывают шпагатом

Перед жаркой у звеньев необходимо срезать хрящи, обдать кипяточком и счистить жучки.

Для приготовления порционных кусков их конкретно перед тепловой обработкой необходимо ошпарить. Для этого они помещаются в воду с температурой 97−98 градусов на 2 минутки. На 1 кг рыбы необходимо 4 литра кипяточка. От данной нам процедуры тушка растеряет 10−15%. Опосля необходимо опять помыть в воде.

Если рыба заморожена, необходимо отдать ей оттаять в обыденных критериях при комнатной температуре. Для этого будет нужно 6−10 часов.

Блок: 2/2 | Кол-во символов:

Осётр: ценность рыбы и секреты выбора

Осётр — неповторимая рыба, которую не напрасно окрестили королевской.

Он высоко ценится за диетическое мясо и чёрную икру — особенный деликатес, количество которого доходит до 1/5 – 1/6 от веса рыбы. Осетрина чрезвычайно вкусная, питательная и нужная. Она содержит белки, которые усваиваются организмом на 98%, жирные кислоты, витамины С, РР, В1, В2, а также в огромных количествах натрий, фосфор и кальций. Регулярное употребление мяса осетра понижает уровень холестерина в крови и предупреждает инфаркт.

После приготовления осётр теряет в весе сравнимо не достаточно — около 15%, что важно, беря во внимание его стоимость.

Несъедобная часть составляет всего 14%.

В еду идут даже хрящи и позвонковая струна (визига) опосля подготовительной обработки. Из осетра хоть какое блюдо выходит вкусным и неповторимым. Его отваривают, запекают, жарят, коптят, фаршируют, заливают и даже делают шашлык. Осётр не просит огромного количества специй и ароматных травок. Довольно незначительно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком — вкус будет божественным!

Фаршированный осётр — истинно царское блюдо

Как выбрать высококачественного осетра

Осетра можно приобрести в живом, охлаждённом и замороженном виде.

Также в продажу поступают уже почищенные и разделанные тушки, но их стоимость будет существенно выше. Чрезвычайно принципиально выбрать свежайшую и доброкачественную рыбу. От этого зависит не лишь вкус грядущего блюда, но и состояние вашего здоровья. Лучше всего брать осетра живым либо охлаждённым. Ежели вы решили приобрести живого, то стоит направить внимание на его кожу. На теле не обязано быть белоснежных и бардовых пятен — они могут быть признаками болезни. Множество ранений — это тоже нехороший признак, т. к. в них быстро развивается зараза. Такие механические повреждения и кровоподтёки нужно удалять при разделке.

Обратите внимание на поведение рыбы. Она обязана активно двигаться, а не «спать» на дне аквариума.

Свежего охлаждённого осетра можно приобрести целой тушкой, разделанным и порезанным на стейки. При выборе осетрины нужно быть чрезвычайно внимательным и не брать рыбу, ежели есть хоть мельчайшие признаки отвратительного качества.

Советы по выбору охлаждённого осетра

Есть признаки, которые свидетельствуют о свежести охлаждённой рыбы.

  • Приятный «рыбный» запах. Наличие стороннего либо противного аромата может свидетельствовать о окончании срока хранения.
  • Жабра тёмного цвета без наличия слизи.

    Зеленый и сероватый цвета являются признаком того, что рыба начала портиться.

  • Глаза не должны быть мутными.
  • У свежайшего нарезанного на стейки осетра кожа плотно прилегает к мясу.
  • При надавливании пальцем мякоть обязана быстро принимать прежний вид. Ежели деформация сохраняется, перед вами несвежая рыба.
  • Брюхо разделанного осетра обязано иметь розовый цвет без пятен.

Как выбрать замороженную осетрину

Выбрать неплохого замороженного осетра сложнее, так как нередко недобросовестные производители пробуют скрыть признаки плохой рыбы заморозкой.

  • Наличие толстого слоя льда либо снега свидетельствуют о повторном замораживании.

    Лёд должен быть незапятнанным, без примеси грязищи и крови.

  • Если покупаете замороженное филе либо стейки, то обратите внимание на их цвет. Желтоватые и «ржавые» разводы свидетельствуют о неверном хранении и повторном замораживании.

В хоть каком случае перед приобретением осетра, как и иной рыбы, просите у торговца сертификат свойства. В нём обязана быть полная информация о продукте и дате поступления в продажу.

Блок: 2/5 | Кол-во символов:

Удаление визиги и её предстоящее использование

Издавна визигу употребляли в кулинарии.

В индустрии её высушивают, связывают в пучки и посылают на продажу. Существует мировоззрение, что ежели её не удалить, то яд, который содержится снутри, непременно попадёт в мясо и отравит его. Конкретно потому во почти всех х советуют извлекать спинную хорду полностью, не допуская разрывов.

Осётр является носителем палочки ботулизма, которая выделяет особо страшный яд — ботулотоксин. Он с лёгкостью может просачиваться в икру, мясо и хорду, потому так принципиально быть осторожным при разделке рыбы и кропотливо её мыть.

Опытные кулинары постоянно извлекают эту часть осетра, так как в процессе приготовления она сильно набухает, возрастает по длине и вылезает наружу через мясо.

Достать её опосля этого, не испортив совсем наружный вид блюда, довольно сложно.

Способы удаления визиги: аннотации с фото

  • С внутренней стороны, в центре (там, где у обыкновенной рыбы должен быть хребет), делаем два неглубоких надреза — один у головы, а иной у хвоста. С помощью лезвия узенького, узкого ножика поддеваем визигу и пальцами вытягиваем её. Можно пользоваться специальной поварской иглой. Визигу вытягиваем медлительно и аккуратненько, чтоб не разорвать.

    Внутри тушки осетра у головы и хвоста делают маленькие разрезы и аккуратненько вытаскивают визигу

  • Надрезаем мякоть у основания хвоста вокруг визиги и вытягиваем её за хвост.

    Перед сиим необходимо или отрезать голову, или сделать надрез у головы.

    Визигу советуют удалять из тушки осетра во время разделки

  • Можно удалить её и остальным путём. Разрезаем рыбу вдоль по спине, распластываем и достаём визигу.

    Удаление визиги может быть и опосля срезания спинного рядя «жучков»

Перед приготовлением визигу нужно кропотливо помыть, выдавить с неё содержимое и очистить от наружного несъедобного слоя, что сделать довольно просто пальцами либо тупой стороной ножика. Опосля этого её варят в солёной воде и юзают как начинку для различных блюд либо же высушивают для следующего хранения.

Как просто извлекать визигу и что можно с ней делать далее — видео

Блок: 4/5 | Кол-во символов:

Общая черта и питательная ценность осетрины

Один из самых больших представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до возникновения человека.

Это умопомрачительная рыба может весить до 80 кг.

Как очистить стерлядь в домашних условиях

Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется посреди иных тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть практически все части тела подходящи в еду. Очень высока массовая толика икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

  1. натрий;
  2. фосфор;
  3. калий;
  4. магний;
  5. железо;
  6. йод;
  7. витамины группы B;
  8. жирные аминокислоты.

Обратите внимание.

Систематическое включение в рацион блюд из осетра понижает опасности развития инфарктов и инсультов, улучшает обмен веществ и содействует нормализации давления.

Блок: 2/5 | Кол-во символов:

Как полностью приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого обычного варианта, для которого не необходимо иметь много ингредиентов.

Подавайте рыбку с различными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается применять довольно много разной зелени. Приготовленных ингредиентов хватит на порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  1. хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Непременно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  1. противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите незначительно лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите другие ингредиенты.

    Так как готовить будем в фольге, нужно завернуть края так, чтоб не было отверстий. Запекайте при градусов на протяжении 45 мин. Непременно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь сиим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя родные пряности. Еще советуем приготовить вкусный соус, который совершенно подступает к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст.

Как очистить стерлядь в домашних условиях

белоснежного сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  1. подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Непременно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а потом помойте рыбку в проточной воде. Последующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные куски. Оботрите стейки с 2-ух сторон солью и специями;
  2. очищенный от шелухи лук, промойте и нарежьте кольцами.

    Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите приготовленные стейки и вылейте на них белоснежное вино. Опосля этого идет сливочное масло, которое нужно предварительно подморозить, а потом измельчить на терке. Еще непременно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при градусов на протяжении 30 мин. Опосля этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

  1. чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус.

    Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится чрезвычайно вкусным. Ежели вы ожидаете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  1. необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошо помойте в проточной воде с внутренней и наружной стороны. Принципиально удалить всю существующую слизь.

    Опосля этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет противный рыбный запах;

  2. противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую необходимо почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  1. чеснок очистите и мелко порубите, а потом добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошо перемешайте и соусом смажьте рыбу.

    Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной.

    Как очистить стерлядь в домашних условиях

    Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую необходимо разогреть до градусов. Продолжительность запекания – 60 мин. За это время нужно два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Как запечь стерлядь полностью по-королевски в духовке?

Мы уже говорили, что схожее блюдо постоянно присутствовало на королевском столе. Рыбка будет необыкновенной, а нафаршированной вкусной внутренностью, которая сделает лучше вкус и повысит сытость. Приготовленных ингредиентов хватит приблизительно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белоснежных грибов, 1 ст.

длинноватого риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  1. рыбку очистите, удалите внутренности, ненадобные части и слизь. Хорошо помойте ее в воде, а потом, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  2. для приготовления внутренности отварите на среднем огне рис известным методом. Грибочки хорошо промойте, очистите и порежьте маленькими кусками. Кстати, для внутренности необходимо взять г от приготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите.

    В сковороде хорошо разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а потом, добавьте грибы. Готовьте вкупе в течение 5 мин., помешивая. Последующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку совместно еще пару минут;

  3. духовку разогрейте до градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко внутренностями. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Ежели боитесь, что внутренность выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху узким слоем майонеза. Повторите то же самое и с иными тушками;
  1. поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для что оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости.

    Опосля этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вкупе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и торжественного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности появляется прекрасная и румяная корочка. Непременно порадуйте свою семью таковым необычным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте таковой набор продуктов: рыбу, г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, г масла, 5 ст.

ложек майонеза, сухариков для панировки, зелень и специи.

  1. подготовьте полностью тушку, как указано в прошлых рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко снутри специями. Оставьте на некое время промариноваться. Очищенный картофель промойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера либо на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане либо хоть каким остальным способом;
  2. возьмите рыбку оботрите ее маслом, а потом, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. В центре положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  1. отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин.

    при градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в данной для нас статье разрешают приготовить вкусное и вправду торжественное блюдо.

Экспериментируйте с внутренностями, используйте различные соусы и методы маринования, чтоб получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Пожалуйста, ецептом в соцсетях!
Или поставьте оценку:

Основной вопросик, возникающий у тех, кто в первый раз покупает стерлядь, — как чистить драгоценную рыбу, чтоб не попортить блюдо из нее. Правила обработки всех осетровых схожи и учитывают индивидуальности строения хрящевых рыб.

Блок: 1/4 | Кол-во символов:

/p>

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: