Как почистить рубец говяжий в домашних

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые хлопочут о здоровье четырехногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это нужная пищевая добавка, а не кандидатура корму. Требуха снимает голод, восстанавливает микрофлору кишечного тракта. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не почаще 2-4 раз в недельку. Рассчитать правильную дозу просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары советуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней либо предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Подпишитесь на канал, чтоб быть в курсе самых увлекательных в

Подписаться

рецептыговяжий рубец

Поделиться:

Как почистить

Вкус, запах и наружный вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипяточком на 10 минут, кропотливо промывают и счищают ножиком частички грязищи, остатки еды, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись незапятанной зубной щеткой либо губкой. Рубец оставляют в прохладной воде с уксусом на 3 часа, потом натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой.

Как почистить рубец говяжий в домашних

При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабеньком растворе воды с марганцовкой либо 20 мл перекиси водорода.

Фляки

Фляки — визитная карточка польской кухни. Хорошее блюдо для прохладной погоды.

Как почистить рубец говяжий в домашних

Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща либо щей, но база проста — овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют раздельно сва…

Вкуснейшие наваристые мясные супы, вкуснейшие пловы. аппетитные 2-ые блюда из мяса — все это можно приготовить в казане. На страничках данной книжки собраны фаворитные рецепты блюд из казана, большая часть из которых обязательно войдут в число ваших любимых.

Уникальное и всеобъятное управление по выбору, хранению и приготовлению мяса, знакомящее с историей всех главных видов и пород животных, выращиваемых человеком ради мяса, с жизнью животных на ферме, с действиями откорма и с мясницкими техниками, эта книжка знаменитого австралийского мясника Энтони Пухарича и его соавтора, фуд-писателя Либби Трэверс, была необычайно высоко оценена Энтони Бурденом, который написал к ней вступительное слово.

Тут вы отыщите исчерпающую информацию о главных способах работы с мясом и множество великолепных рецептов классических и авторских блюд из птицы, баранины, свинины, говядины и телятины, а также наиболее редких видов мяса – козлятины, крольчатины, мяса кенгуру, оленины и иной дичи. Непременно, книжка «мясника No1 в мире» станет классическим управлением для каждого кулинара, готовящего мясо, и войдет в мировую гастрономическую историю.

  • 1

    Сделайте менудо. Менудо это сытное мексиканское жаркое, которое включает в себя рубец со обилием специй и, время от времени, свиные ноги.

    Добавьте мексиканские специи в ваш бульон – кинзу, лайм, орегано, много красноватого перца чили – и подавайте с хлебом либо лепешками, так что ваши гости сумеют немедля впитать вкусный, насыщенный запах.

  • 2

    Добавьте рубец в фо. Фо – это вьетнамский суп, ставший чрезвычайно популярным в Северной Америке в крайние годы. Есть разные виды фо, но традиционно его подают с рубцом. Добавьте бобовые ростки, имбирь, рыбный соус, базилик, лапшу, и хоть какой из ваших остальных родных ингредиентов фо в собственный бульона из рубца!

  • 3

    Сделайте пасту с добавлением рубца. Рубец имеет долгую историю в европейской кухне. Чтоб сделать вкусное блюдо из пасты, приготовьте огромную кастрюлю пасты с томатным соусом, потом добавьте приготовленный рубец и тушите в течение пары часов. Просто добавьте этот соус в вашу мало не доваренную пасту аль денте – мягкость рубца скроет легкую твердость пасты.

  • 4

    Добавьте рубец в собственное блюдо. Рубец чрезвычайно всепригоден, потому, как лишь вы убеждены в приготовлении рубца, проверьте свои способности в изобретении вашего новейшего рецепта. Вероятные блюда включают суп из рубца (из бульона, который вы сохранили), тушеный рубец, а так же остальные блюда, не считая тех «суповых», которые мы уже обсудили, к примеру жареный рубец либо рубец в панировке, и даже рубец, обжаренный в большом количестве масла.

    Экспериментируйте сколько вашей душе угодно!

    Как почистить рубец говяжий в домашних

  • Первый отдел желудка скотины либо говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, обеспеченный витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и остальные популярные блюда.

    Рубец представляет собой розовый, сероватый либо зеленый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, нужный и доступный субпродукт станет красивым дополнением рациона, ежели знать секреты его приготовления.

    Полезные свойства

    Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта.

    Требуха содержит цинк, потому понижает риск заболевания раком, препятствует появлению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и восстанавливает свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, понижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, чутье. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мускул и участвуют в их строении, помогают сбросить излишний вес.

    Биологически важные макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

    1. Калий — 325 мг
    2. Сера — 148 мг
    3. Фосфор — 84 мг
    4. Натрий — 65 мг
    5. Кальций — 15 мг
    6. Магний — 14 мг
    7. Железо — 3 мг
    8. Ниацин — 1,6 мг
    9. Витамин РР — 1,6 мг
    10. Цинк — 1,45 мг
    11. Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
    12. Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
    13. Йод — 7 мкг

    Рагу из рубца с темной фасолью

    Для приготовления рагу из рубца с темной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить приблизительно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности.

    Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном…

    Блюда из рубца говяжьего

    Сытные блюда из субпродуктов не лишь полезные, но и чрезвычайно вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с родными специями. Потом нарезают кубиками либо соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и остальные мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травками.

    Как почистить рубец говяжий в домашних

    Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра либо пресного теста. Субпродукт юзают в качестве базы для шикарного торжественного рулета.

    Жареный рубец на решетке

    1. Время: 6 часов.
    2. Количество порций: 8 персон.
    3. Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
    4. Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
    5. Кухня: международная.
    6. Сложность: средняя.

    Хрустящий жареный рубец на сетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам.

    Основное – избавиться от аромата с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но очень тонкими их делать не стоит, по другому говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Консистенция специй для жарки можно собрать без помощи других, с субпродуктом смешиваются кориандр, свежайший розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, к примеру, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

    Ингредиенты:

    1. рубец говяжий – 365 г;
    2. масло оливковое – 35 мл;
    3. соус соевый – 1 ст. л.;
    4. перец темный молотый – по вкусу;
    5. перец красноватый молотый – по вкусу;
    6. лук – 1 шт.;
    7. соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говяжью требуху кропотливо очистить.
    • Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
      Слить жидкость, помыть.

      Замочить в теплой воде еще на час, ежели остается запах, который может передаться блюду.

    • Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
    • Отдельно смешать красноватый перец, темный перец, соль. Заместо поваренной соли можно употреблять морскую.
    • Извлечь говяжью требуху, порезать ломтиками среднего размера.
    • Присыпать субпродукт консистенцией специй.
    • Сбрызнуть оливковым либо растительным маслом.
    • Обжарить на сетке до готовности.
    • Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

    Рулет

    1. Время: 13 часов 30 минут.
    2. Количество порций: 8 персон.
    3. Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
    4. Предназначение: закуска, основное блюдо.
    5. Кухня: международная.
    6. Сложность: средняя.

    Сочный рулет из рубца говяжьего – реальный кулинарный шедевр, которым просто удивить даже искушенных гурманов.

    Требуха просит долговременной подготовки, потому приготовление уникальной закуски либо основного блюда для особенного варианта следует начать приблизительно за день до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет прекрасную золотистую корочку и станет еще аппетитнее, ежели слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На базе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, остальные блюда.

    Ингредиенты:

    1. рубец говяжий – 510 г;
    2. помидоры – 85 г;
    3. лук – 115 г;
    4. гвоздика – по вкусу;
    5. сало – 55 г;
    6. картофель – 60 г;
    7. чеснок – 3 зуб.;
    8. лист лавровый – 3 шт.;
    9. перец темный молотый – по вкусу;
    10. перец душистый – по вкусу;
    11. соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говяжью требуху почистить, опустить в емкость с прохладной водой.

      Бросить на 6 часов.

    • Извлечь, ошпарить кипятком.
    • С помощью ножика счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
    • Залить рубец водой, добавить соль.
    • Через 2 часа поменять воду. Варить 3 часа на медленном огне.
    • Выложить на противень либо поднос. Бросить при комнатной температуре остывать.
    • Картофель очистить.
    • Сало порезать слайсами либо кубиками, по желанию срезать шкурку.
    • Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности.

      Как почистить рубец говяжий в домашних

      Края можно обрезать, чтоб добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.

    • Приправить черным молотым перцем, солью.
    • Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
    • Сформировать рулет, перевязать крепкой ниткой.
    • Переложить заготовку из субпродукта в огромную кастрюлю.
    • Залить прохладной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белоснежный перец, родные коренья.
    • Варить на медленном огне 2 часа.
    • Остудить.

      Аккуратненько поддеть и удалить нитки.

    • Рулет из говяжьей требухи сходу нарезают порционными кусочками либо оставляют на час, чтоб он «схватился» и запечатал все соки.
    • Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, к примеру, зеленоватым горошком.

    В горшочке

    1. Время: 2 часа 20 минут.
    2. Количество порций: 4 персоны.
    3. Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
    4. Предназначение: основное блюдо.
    5. Кухня: болгарская.
    6. Сложность: средняя.

    В солнечной Болгарии требуху именуют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных либо глиняних горшочках.

    Приготовление рубца говяжьего займет еще меньше времени, ежели приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Заместо шампиньонов можно применять лисички, вешенки, опята и остальные грибы. Время от времени заместо сыра в практически готовое блюдо из требухи вбивают сырое яичко с целым желтком, чтоб сверху образовалась прекрасная съедобная «крышка».

    Ингредиенты:

    1. рубец говяжий – 990 г;
    2. помидоры – 4 шт.;
    3. паприка – 1 ст. л.;
    4. шампиньоны – 510 г;
    5. чеснок – 75 г;
    6. масло сливочное – 4 ст. л.;
    7. перец чили – 1 шт.;
    8. сыр – 215 г;
    9. соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Очищенную говяжью требуху вымыть.

      Залить прохладной водой, поставить на огонь.

    • Довести до кипения, слить жидкость. Повторить функцию еще раз.
    • Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности.

      Как почистить рубец говяжий в домашних

      Извлечь, порезать полосками.

    • Помидоры нарубить либо раздавить.
    • Четыре приготовленных горшочка обдать кипятком.
    • Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать третья часть посуды.
    • Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
    • Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
    • Присыпать паприкой либо красноватым молотым перцем, солью.
    • Добавить тертый чеснок (примерно 2 маленькие головки).
    • Выложить по столовой ложке сливочного масла.
    • Сверху распределить помидоры.

      Заместо новых можно употреблять консервированные.

    • Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
    • Накрыть крышками, выслать в разогретую духовку на час.
    • За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
    • Подавать блюдо из требухи горячим.

    Чорба

    1. Время: 2 часа 10 минут.
    2. Количество порций: 5 персон.
    3. Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
    4. Предназначение: 1-ое блюдо.
    5. Кухня: болгарская.
    6. Сложность: средняя.

    Наваристый суп чорба из требухи станет особенным и приобретет аппетитный цвет, ежели развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты либо добавить чуток больше паприки.

    Отваренный субпродукт должен быть мягеньким, практически желеобразным, по другому «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Заместо кислого молока по желанию юзают натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, ежели добавить в него кукурузную крупу либо куски вареной говядины. К блюду из говяжьей требухи раздельно подают консистенция уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

    Ингредиенты:

    1. рубец говяжий – 990 г;
    2. перец красноватый молотый – 1 ч. л.;
    3. молоко кислое – 250 мл;
    4. яйца – 2 шт.;
    5. мука – 3 ст.

      л.;

    6. паприка – 1 ч. л.;
    7. масло сливочное – 55 г;
    8. хлеб белоснежный – 75 г;
    9. соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    • Очищенный субпродукт кропотливо промыть.
    • Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
    • Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
    • Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать либо порезать субпродукт маленькими кубиками.
    • В глубочайшей сковороде обжарить муку.
    • Добавить взбитые яичка.

      Как почистить рубец говяжий в домашних

      Перемешать.

    • Постепенно ввести кислое молоко.
    • Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки древесной лопаткой.
    • Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
    • Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
    • Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красноватый перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
    • Перелить чорбу в нагретую супницу.
    • Белый хлеб порезать кубиками, обжарить.
    • Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями либо подать их отдельно.

    Блюда из рубца

    Во почти всех государственных кухнях можно встретить блюда из рубца.

    Как почистить рубец говяжий в домашних

    Рубец традиционно телячий (говяжий) либо бараний. Предварительно перед приготовлением рубец нужно хорошо очистить, поскрести, кропотливо помыть. Опосля, в зависимости от рецепта, бросить рубец полностью либо порезать кусками.

    Как почистить рубец говяжий в домашних

    Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец просит долговременной варки, т.к. лишь опосля этого он сумеет стать мягеньким и вкусным. Возможно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — 1-ая скрипка.

    Уточнить:Рубец жареныйРубец вареныйРубец тушенный

    Еще:Супы из говядиныБлюда из говядиныПироги с говядинойПироги с говядинойБорщи с говядинойРулеты из говядины

    В разделе «Блюда из рубца» 45 рецептов

    Как приготовить

    Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы фактически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой.

    Субпродукт избавляют от противного аромата, кладут в прохладную воду либо кипяточек и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травки. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Гибкий, эластичный рубец должен размягчиться, чтоб его можно было просто проткнуть вилкой. Опосля этого субпродукт доводят до готовности полностью либо нарезают на порционные куски и варят требуху еще полчаса.

    Как приготовить без запаха

    Устойчивый специфичный запах – чуть ли не основная причина, по которой почти все отрешаются от блюд с требухой.

    Самый обычный и действующий метод избавиться от него – залить субпродукт незапятанной водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить функцию еще 5-8 раз. Интенсивность аромата впрямую зависит от возраста животного, чем старше скотина, тем наиболее резким он будет. Жир тоже имеет противный запах, потому его срезают совместно со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и остальные методы поправить единственный недочет блюд из субпродукта:

    1. Рубец помещают в консистенция уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
    2. Субпродукт вымачивают в слабеньком растворе марганцовки (вода обязана быть светло-розовой) 3 часа.

      Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.

    3. Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет.

      Как почистить рубец говяжий в домашних

      Приблизительно через 3-4 часа субпродукт промывают, опять погружают в соленую воду и повторяют функцию до исчезновения запаха.

    4. В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа кропотливо промывают рубец.
    5. Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до незапятанной воды, проваривают со специями.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ: