Как пользоваться пергаментом

Купить профессиональную пекарскую бумагу можно в интернет-магазине OfHoReCa. Проф пекарская бумага традиционно поставляется в огромных пачках, обычный размер — 500 листов в упаковке. Для профессиональныъ пекарей и кондитеров таковой размер можно считать оптимальным.

Есть смысл приобрести пекарскую бумагу от бренда Paclan — вы можете быть убеждены в качестве продукта. Данный бренд возник в Германии (в 1977 году). Позднее компания соединилась с английской компанией, которая именуется «Poly-Lina». На нынешний день Paclan — один из ведущих европейских брендов по производству хозяйственных продуктов. В Рф компания начала продавать свою продукцию в 90-х годах двадцатого века.

Основа ассортимента компании — продукты для одноразового использования.

Стандартный размер бумаги для выпечки — 60×40 см, таковой размер считается хорошим для большинства пекарских задач.

Бумага для выпечки от Paclan чрезвычайно экологично упакована: листы сложены в коробку-диспенсер. Таковой метод обеспечивает стерильность и экологичность при извлечении каждого отдельного листа.

Где и какую бумагу покупать

Качественная пергаментная бумага для выпечки купить которую можно у нас, максимально дешева и может повытрепываться высочайшим качеством. Приобрести пергамент можно и в обыденных магазинах, но это займет много времени.

Не считая того, он стоит там дороже.

Где бы вы ни брали пекарскую бумагу, отдавайте предпочтение продукции узнаваемых компаний. На рынке встречается много плохой китайской продукции, не выдерживающей больших температур, рвущейся и быстро размокающей. Перед приобретением пекарского пергамента обратите внимание на его состав. Ежели для вас нужна одноразовая продукция, берите бумагу из целлюлозы, ежели многоразовая – продукт с силиконовой пропиткой.

Купив бумагу, предназначенную только для выпечки, не готовьте в ней рыбу, мясо и овощи. В этом случае она порвется и размокнет, а продукты прилипнут к противню.

Плотную бумагу многократного использования можно использовать и для приготовления выпечки, и для запекания разных блюд.

Но, использовав бумагу для запекания мяса либо рыбы, не готовьте на ней булочки пирожные – так они вряд ли получатся аппетитными.

В древности для письма использовались , которые можно именовать предшественниками бумаги: дерево, кость, камень, глина, воск, сплав, папирус, пергамент и т.д.

Еще со времен Каменного века на горах и стенках пещер сохранились нанесенные первобытными людьми знаки и картинки – петроглифы. На костях убитых животных вырезались пиктограммы.

С возникновением первых цивилизаций возникает письменность в виде иероглифов и клинописи.

В качестве в для письма применялись каменные плиты, древесные таблички, а с зарождением металлургии и железные пластинки. В Междуречье шумеры начали применять для клинописи глиняные таблички, которые опосля обжига становились чрезвычайно долговечными.

В Старом Египте в III тысячелетии до н.э. сделали папирус, который можно считать реальным предшественником бумаги. Его изготавливали из одноименного тростникового растения, возрастающего в равнине Нила.

Использовалась нижняя часть стебля, которую освобождали от внешнего слоя, сердцевину разрезали на тонкие полосы, которые позже выдерживали в воде. Уже размягченные полосы прокатывали каталкой по доске, снова замачивали, еще раз прокатывали, а потом опять ставили в воду. Приобретенные, таковым образом, полупрозрачные слои волокна укладывали поперечно относительно друг друга, сушили под прессом и разглаживали камнем. Получившиеся листы полировали с помощью слоновой кости и склеивали в свитки.

Папирус был чрезвычайно легким и комфортным при транспортировке.

Из Старого Египта папирус в огромных количествах вывозился в страны Средиземноморья, оставаясь до V века н.э. одним из главных в для письма. Активно употреблялся до XII века.

Древнегреческое слово papyros (латинское papyrus) вышло от древнеегипетского papu, которое в переводе значит «царский». Позже слово папирус вошло в европейские языки, обозначая бумагу. К примеру, бумага по-английски — the paper, по-немецки — das papier, по-французски — le papier.

Во II веке до н.э.

в Пергамском королевстве (Малая Азия) был изобретен свежий для письма, получивший заглавие «пергамент». Его получали из обработанной особым образом кожи юных животных: ягнят, телят, козлят. По сопоставлению с папирусом пергамент оказался наиболее крепким, долговременным и эластичным м. На пергаменте было легче писать, текст можно было смыть и нанести свежий, при этом с обеих сторон. В тоже время он был сложным в изготовлении и драгоценным м.

Для производства пергаменты шкуры животных вымачивали в воде, потом с помощью ножей удаляли остатки мяса и снова вымачивали, добавляя золу.

Позже особым инвентарем срезали шерсть. Опосля этого шкуры сушили, разглаживали, а также натирали мелом и полировали. В итоге обязана была получиться незапятнанная, ровненькая и узкая кожа, имеющая желтый оттенок. Данный окрашивали в подходящий цвет. Чем тоньше был пергамент, тем он дороже стоил. Сначало из пергамента сформировывали свитки, но позже научились из его листов сшивать книги.

Такие высококачественные , как папирус и пергамент были дорогими, потому также для письма употребляли кору деревьев, пальмовые листья, ткани, а также восковые дощечки.

База для восковой дощечки изготавливалась из дерева (реже из слоновой кости), в которой делалось особое углубление – в него заливали растопленный воск.

Как воспользоваться пергаментом

По застывшему воску писали стилем – железной палочкой. Текст можно было просто стереть ее тупым концом. Но данный не обеспечивал долгое сохранение текста.

Впоследствии изобретение и распространение бумаги, которая оказалась наиболее дешевеньким и практичнымносителем инфы, привело к вытеснению вышеназванных в для письма, а также существенно расширило юзание письменности.

Это неподменные и всепригодные ассистенты на кухне и умнейшее изобретение населения земли. Основное — выбрать очень высококачественные и безопасные приспособления и научиться с ними обращаться.

ПЕРГАМЕНТ

Пергаментная бумага — это особый который юзается в кулинарии и для упаковки посуды, подарков, товаров питания.

Отличительная ее способность — стойкость к воде и жиру. Делается из пористой бумаги, обработанной слабеньким веществом серной кислоты. Благодаря специальной обработке выдерживает высочайшие температуры духового шкафа при выпекании.

·         Отсутствие доп жира;

·         равномерное прогревание продукта;

·         эффект томления;

·         защита техники от жира и нагара;

·         здоровое питание;

·         экономия времени и средств для уборки.

ПАКЕТЫ И РУКАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

Изготавливаются из особых в, способных выдерживать высочайшие температуры и оставаться инертными (т.е.

не взаимодействовать с продуктами снутри пакета и не выделять вредных веществ). Не дают вытечь соку из блюда и сохраняют аромат.

 На заметку:

·         Фольга выдерживает температуру до 600 °С.

Как воспользоваться пергаментом

пакеты для запекания (они делаются из термоустойчивого высококачественного , который при нагревании не выделяет вредных веществ) — до 220 градусов, пергамент (силиконизированная бумага) — до 200 градусов. Непременно соблюдайте требования температурного режима: при его нарушении бумага может загореться, а плёнка начать плавиться.

·         Вкус мяса можно сделать лучше, добавив прямо в рукав красноватого вина либо яблочного сока. Курицу можно обмазать медом либо полить апельсиновым соком. С рыбой отлично смешивается белоснежное вино, сок лимона либо сливки.

·         Гарнир, который можно уложить в рукав либо фольгу рядом с главным продуктом, отлично запечется и замечательно поглотит в себя сок от основного блюда.

·         Ежели вы желаете получить прекрасную аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания готовки разрежьте рукав для запекания ножницами, отверните края и запеките еще немного.

·         Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны.

Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое дает духовка при нагревании, потому продукт должен касаться конкретно блестящей стороны. Не считая того, к блестящей стороне не прилипают продукты.

·         При запекании в рукаве температура в духовке не обязана превосходить 200 °С. Рукав либо пакет необходимо расположить не на сетке, а на противне либо иной плоской форме для запекания. Нельзя употреблять режим «Гриль».

·         Пергамент продается в листах по размеру противня, потому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей либо птицы может пригодиться два листа бумаги, которые комфортно скрепить обыденным канцелярским степлером.

ФОРМЫ АЛЮМИНИЕВЫЕ

Оптимальный вариант для кондитерских и пекарен.

Долго сохраняют свежесть кексов, запеканок, пирогов, безопасны, не выделяют вредных веществ, весят незначительно, стоят дешево, в сопоставлении с иными, комфортны для транспортировки.

Кроме того — их не необходимо мыть!

ФОЛЬГА

Запекать в фольге можно при самых больших температурах и делать это не лишь в духовом шкафу, но и на углях.

Для мяса, рыбы лучше применять пакет либо фольгу. они не дадут вытечь мясному соку и сохранят аромат.

 Итак, что выбрать рукав, фольгу либо пергамент, решать для вас.

В хоть каком случае все эти средства упрощают приготовление еды и помогают сделать вкусные, сочные и ароматные блюда.

А с выбором для вас постоянно посодействуют в компании «Мир Упаковки»

Заказать продукт можно:

на веб-сайте компании «Мир Упаковки» mirupak.ru

по телефону 220-05-80


Профессиональная пекарская бумага от Paclan

Купить профессиональную пекарскую бумагу можно в интернет-магазине OfHoReCa. Проф пекарская бумага традиционно поставляется в огромных пачках, обычный размер — 500 листов в упаковке.

Для профессиональныъ пекарей и кондитеров таковой размер можно считать оптимальным.

Есть смысл приобрести пекарскую бумагу от бренда Paclan — вы можете быть убеждены в качестве продукта. Данный бренд возник в Германии (в 1977 году). Позднее компания соединилась с английской компанией, которая именуется «Poly-Lina». На нынешний день Paclan — один из ведущих европейских брендов по производству хозяйственных продуктов. В Рф компания начала продавать свою продукцию в 90-х годах двадцатого века.

Основа ассортимента компании — продукты для одноразового использования.

Стандартный размер бумаги для выпечки — 60×40 см, таковой размер считается хорошим для большинства пекарских задач.

Бумага для выпечки от Paclan чрезвычайно экологично упакована: листы сложены в коробку-диспенсер.

Как воспользоваться пергаментом

Таковой метод обеспечивает стерильность и экологичность при извлечении каждого отдельного листа.

Готовые формы

Недорогая бумага для выпечки приобрести которую можно в розницу и оптом, упрощает процесс приготовления булочек, печенья и остальных вкусностей. Ведь при ее использовании они не подгорают, а противень не пачкается. Пекарская бумага, кстати, продается не лишь в виде листов. Производители также дают пергамент в виде формочек для выпекания маффинов и кексов.

Бумажные формочки во время приготовления разных вкусностей помещают в формы из керамики либо сплава, чтоб выпечка не расплывалась, и эти конструкции не необходимо было повсевременно мыть.

«Юбочки» из бумаги также стают украшением для маффинов и кексов, придавая им торжественный вид.

Готовые формы

Недорогая бумага для выпечки приобрести которую можно в розницу и оптом, упрощает процесс приготовления булочек, печенья и остальных вкусностей. Ведь при ее использовании они не подгорают, а противень не пачкается. Пекарская бумага, кстати, продается не лишь в виде листов. Производители также дают пергамент в виде формочек для выпекания маффинов и кексов.

Бумажные формочки во время приготовления разных вкусностей помещают в формы из керамики либо сплава, чтоб выпечка не расплывалась, и эти конструкции не необходимо было повсевременно мыть.

«Юбочки» из бумаги также стают украшением для маффинов и кексов, придавая им торжественный вид.

Где и какую бумагу покупать

Качественная пергаментная бумага для выпечки купить которую можно у нас, максимально дешева и может повытрепываться высочайшим качеством. Приобрести пергамент можно и в обыденных магазинах, но это займет много времени. Не считая того, он стоит там дороже.

Где бы вы ни брали пекарскую бумагу, отдавайте предпочтение продукции узнаваемых компаний. На рынке встречается много плохой китайской продукции, не выдерживающей больших температур, рвущейся и быстро размокающей.

Перед приобретением пекарского пергамента обратите внимание на его состав. Ежели для вас нужна одноразовая продукция, берите бумагу из целлюлозы, ежели многоразовая – продукт с силиконовой пропиткой.

Купив бумагу, предназначенную только для выпечки, не готовьте в ней рыбу, мясо и овощи. В этом случае она порвется и размокнет, а продукты прилипнут к противню.

Плотную бумагу многократного использования можно использовать и для приготовления выпечки, и для запекания разных блюд. Но, использовав бумагу для запекания мяса либо рыбы, не готовьте на ней булочки пирожные – так они вряд ли получатся аппетитными.

В древности для письма использовались , которые можно именовать предшественниками бумаги: дерево, кость, камень, глина, воск, сплав, папирус, пергамент и т.д.

Еще со времен Каменного века на горах и стенках пещер сохранились нанесенные первобытными людьми знаки и картинки – петроглифы.

На костях убитых животных вырезались пиктограммы.

С возникновением первых цивилизаций возникает письменность в виде иероглифов и клинописи. В качестве в для письма применялись каменные плиты, древесные таблички, а с зарождением металлургии и железные пластинки. В Междуречье шумеры начали применять для клинописи глиняные таблички, которые опосля обжига становились чрезвычайно долговечными.

В Старом Египте в III тысячелетии до н.э. сделали папирус, который можно считать реальным предшественником бумаги. Его изготавливали из одноименного тростникового растения, возрастающего в равнине Нила.

Использовалась нижняя часть стебля, которую освобождали от внешнего слоя, сердцевину разрезали на тонкие полосы, которые позже выдерживали в воде. Уже размягченные полосы прокатывали каталкой по доске, снова замачивали, еще раз прокатывали, а потом опять ставили в воду. Приобретенные, таковым образом, полупрозрачные слои волокна укладывали поперечно относительно друг друга, сушили под прессом и разглаживали камнем. Получившиеся листы полировали с помощью слоновой кости и склеивали в свитки.

Папирус был чрезвычайно легким и комфортным при транспортировке.

Из Старого Египта папирус в огромных количествах вывозился в страны Средиземноморья, оставаясь до V века н.э. одним из главных в для письма. Активно употреблялся до XII века.

Древнегреческое слово papyros (латинское papyrus) вышло от древнеегипетского papu, которое в переводе значит «царский». Позже слово папирус вошло в европейские языки, обозначая бумагу. К примеру, бумага по-английски — the paper, по-немецки — das papier, по-французски — le papier.

Во II веке до н.э. в Пергамском королевстве (Малая Азия) был изобретен свежий для письма, получивший заглавие «пергамент».

Его получали из обработанной особым образом кожи юных животных: ягнят, телят, козлят. По сопоставлению с папирусом пергамент оказался наиболее крепким, долговременным и эластичным м. На пергаменте было легче писать, текст можно было смыть и нанести свежий, при этом с обеих сторон. В тоже время он был сложным в изготовлении и драгоценным м.

Для производства пергаменты шкуры животных вымачивали в воде, потом с помощью ножей удаляли остатки мяса и снова вымачивали, добавляя золу. Позже особым инвентарем срезали шерсть. Опосля этого шкуры сушили, разглаживали, а также натирали мелом и полировали.

В итоге обязана была получиться незапятнанная, ровненькая и узкая кожа, имеющая желтый оттенок. Данный окрашивали в подходящий цвет. Чем тоньше был пергамент, тем он дороже стоил. Сначало из пергамента сформировывали свитки, но позже научились из его листов сшивать книги.

Такие высококачественные , как папирус и пергамент были дорогими, потому также для письма употребляли кору деревьев, пальмовые листья, ткани, а также восковые дощечки. База для восковой дощечки изготавливалась из дерева (реже из слоновой кости), в которой делалось особое углубление – в него заливали растопленный воск. По застывшему воску писали стилем – железной палочкой. Текст можно было просто стереть ее тупым концом.

Но данный не обеспечивал долгое сохранение текста.

Впоследствии изобретение и распространение бумаги, которая оказалась наиболее дешевеньким и практичнымносителем инфы, привело к вытеснению вышеназванных в для письма, а также существенно расширило юзание письменности.

Это неподменные и всепригодные ассистенты на кухне и умнейшее изобретение населения земли. Основное — выбрать очень высококачественные и безопасные приспособления и научиться с ними обращаться.

ПЕРГАМЕНТ

Пергаментная бумага — это особый который юзается в кулинарии и для упаковки посуды, подарков, товаров питания.

Отличительная ее способность — стойкость к воде и жиру. Делается из пористой бумаги, обработанной слабеньким веществом серной кислоты. Благодаря специальной обработке выдерживает высочайшие температуры духового шкафа при выпекании.

·         Отсутствие доп жира;

·         равномерное прогревание продукта;

·         эффект томления;

·         защита техники от жира и нагара;

·         здоровое питание;

·         экономия времени и средств для уборки.

ПАКЕТЫ И РУКАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

Изготавливаются из особых в, способных выдерживать высочайшие температуры и оставаться инертными (т.е.

не взаимодействовать с продуктами снутри пакета и не выделять вредных веществ). Не дают вытечь соку из блюда и сохраняют аромат.

 На заметку:

·         Фольга выдерживает температуру до 600 °С. пакеты для запекания (они делаются из термоустойчивого высококачественного , который при нагревании не выделяет вредных веществ) — до 220 градусов, пергамент (силиконизированная бумага) — до 200 градусов. Непременно соблюдайте требования температурного режима: при его нарушении бумага может загореться, а плёнка начать плавиться.

·         Вкус мяса можно сделать лучше, добавив прямо в рукав красноватого вина либо яблочного сока.

Курицу можно обмазать медом либо полить апельсиновым соком. С рыбой отлично смешивается белоснежное вино, сок лимона либо сливки.

·         Гарнир, который можно уложить в рукав либо фольгу рядом с главным продуктом, отлично запечется и замечательно поглотит в себя сок от основного блюда.

·         Ежели вы желаете получить прекрасную аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания готовки разрежьте рукав для запекания ножницами, отверните края и запеките еще немного.

·         Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое дает духовка при нагревании, потому продукт должен касаться конкретно блестящей стороны.

Не считая того, к блестящей стороне не прилипают продукты.

·         При запекании в рукаве температура в духовке не обязана превосходить 200 °С. Рукав либо пакет необходимо расположить не на сетке, а на противне либо иной плоской форме для запекания. Нельзя применять режим «Гриль».

·         Пергамент продается в листах по размеру противня, потому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей либо птицы может пригодиться два листа бумаги, которые комфортно скрепить обыденным канцелярским степлером.

ФОРМЫ АЛЮМИНИЕВЫЕ

Оптимальный вариант для кондитерских и пекарен.

Долго сохраняют свежесть кексов, запеканок, пирогов, безопасны, не выделяют вредных веществ, весят незначительно, стоят дешево, в сопоставлении с иными, комфортны для транспортировки.

Кроме того — их не необходимо мыть!

ФОЛЬГА

Запекать в фольге можно при самых больших температурах и делать это не лишь в духовом шкафу, но и на углях.

Для мяса, рыбы лучше применять пакет либо фольгу. они не дадут вытечь мясному соку и сохранят аромат.

 Итак, что выбрать рукав, фольгу либо пергамент, решать для вас. В хоть каком случае все эти средства упрощают приготовление еды и помогают сделать вкусные, сочные и ароматные блюда.

А с выбором для вас постоянно посодействуют в компании «Мир Упаковки»

Заказать продукт можно:

на веб-сайте компании «Мир Упаковки» mirupak.ru

по телефону 220-05-80


Фольга, пергамент и рукав : Какова плата за удобство?

Чрезвычайно изредка хозяйка думает на тем, что такие ассистенты содержат вредные хим элементы и вещества, которые из-за плохого производства и неверного использования передадут домашним блюдам свои небезопасные составляющие. Потому потребитель должен знать, как верно выбирать схожую упаковку, как верно ее употреблять и о возможную опасность, которая в ней притаилась.

Пластиковая труба
Рукав для запекания изготавливают из жаростойкого полипропилена (специальный пищевой пластик).

Как воспользоваться пергаментом

Это инертный который, по плану его изобретателей, вредных веществ в окружающую среду выделять не должен, в том числе и при нагревании. Рукав представляет собой трубу, сложенную в виде смотанной в рулон ленты. К рулону добавляются завязки из того же либо из узкой проволоки в оболочке, предназначенные для закрывания краев рукава. Для приготовления блюда отрезают кусочек ленты нужной длины, кладут туда продукт, кропотливо завязывают края и помещают образовавшуюся «конфетку» в подогретую духовку на сетку, противень либо сковороду.

Рукав отлично «работает» и в микроволновой печи, но без проводных завязок, которые можно заменить лентой, отрезанной из того же рукава. В таковой упаковке мясо, рыба готовится в два раза скорее за счет пара, который циркулирует снутри герметичного места рукава. Блюдо выходит сочным, не поджаренным, т.е. диетическим.
Вообщем, внимательные потребители, наверняка, увидели, что на упаковке указана наибольшая температура приготовления блюд в рукаве — 200-230°С. А что ежели не следовать сиим советам? Дело в том, что под действием больших температур , синтезированные хим методом, начинают распадаться.

И хотя производители убеждают в сохранности собственного продукта, но лучше не рисковать и соблюдать правила, чтоб вещества, которые распадаются, не попали в продукты . В общем, чтоб быть уверенными в сохранности грядущего блюда, лучше брать рукав для запекания евро производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» либо «После утилизации не выделяет в атмосферу вредных веществ».
Кстати, хозяйки, которые повсевременно пользуются таковой упаковкой, знают, что одна бывает крепкой и снять ее можно лишь с помощью ножниц, а иная — расходится ни с того ни с этого, либо прилипает к блюду. Крепкость — один из основных признаков свойства.

Но найти ее по упаковке нереально. Только в процессе приготовления можно проверить этот параметр. К слову, помещать рукав необходимо на определенном расстоянии от стенок духовки, так как во время приготовления он раздувается за счет паров и даже суперпрочный может порваться от встречи с раскаленным металлом.

Коварный алюминий
А вот фольга способна выдерживать наиболее значимые температуры — до 600°С.

Вообщем, есть одна неувязка — это упаковка делается из алюминия. На самом деле фольга — это тонко раскатанный с помощью особых прессов лист алюминия. А вот применение дюралевой посуды вопросик спорный . Почти все ученые говорят, что во время приготовления еды молекулы алюминия мигрируют к блюдам, а оттуда попадают в человечий организм, где этот тяжкий сплав скапливается и потом поражает нервную систему, желудочно — пищеварительный тракт, сердечно — сосудистую систему… К тому же, как говорят ученые Столичного института гигиены, алюминий изменяет энергообмен в клеточках . Крайние, в итоге, теряют способность к нормальному размножению и начинают делиться хаотично, порождая опухоли.

Но невзирая на эти оговорки, дюралевая тара обширно применяется для хранения напитков, в частности пива и сладостной воды, на больших заводах пищевой индустрии. Да что там говорить, наверняка, в каждой семье есть таковая комфортная крупная и легкая блестящая кастрюля. Хватает их и в заведениях публичного питания, детсадах и школах.
Потому ежели на кухне без фольги никак нельзя обойтись, следует придерживаться пары правил. Во время приготовления в фольге не добавляйте к блюдам мощные кислоты вроде уксуса, вина, лимонного сока либо всех маринадов . Ежели фольга юзается для хранения товаров, то жирные блюда держать в таковой упаковке долго не стоит (под действием жира образуются оксиды алюминия).
Ежели на упаковке пищевой фольги нет пометки в виде бокала и вилки, лучше не рисковать и бросить ее в маркете.

Верная фольга на 98% состоит из пищевого алюминия. о этом также свидетельствует особый значок на упаковке — ALU. Обратите внимание на толщину фольги: ежели она составляет 9 микрон, таковая тара подойдет для хранения товаров в холодильнике, но не пригодна для запекания. В духовке лучше всего зарекомендовала себя огнеупорная фольга, которая имеет толщину от 14 микрон. Но очень толстый дюралевый лист может быть чрезвычайно твердым и неловким в использовании. Безупречная фольга — крепкая, но при этом узкая, отлично гнется, сворачивается, воспринимает любые формы и не рвется. Ежели применять импортную продукцию, то лучше дать предпочтение европейским производителям, а ежели русскую — отыскиваете на упаковке пометку ДСТУ .

Экологичная, кулинарная бумага
Пергаментная бумага — особенный вид плотной бумаги, который не пропускает воду и жиры.

Отличительной индивидуальностью растительного пергамента по сопоставлению с полимерными пленками и особыми видами бумаги, является его био инертность, воздухопроницаемость, гидростойкость, что дозволяет продуктам «дышать » и быть устойчивыми к сторонним запахам. Ежели ранее его употребляли лишь в кулинарии и для упаковки готовых пирожных и бутербродов, то на данный момент пергамент обширно применяется и для выпечки в газовых и электрических духовках. Делается эта упаковка из ячеистой фильтровальной бумаги, которая обрабатывается 50% веществом серной кислоты. Потому часть целлюлозы разрушается и закупоривает поры, а бумагу высушивают при больших температурах.

Таковой пергамент выдерживает температуру до 220°С.
На данный момент пергамент переживает 2-ое рождение. Потребителям дают комбинированные с юзанием пергамента. Реальным достижением стала пергаментная бумага с силиконовой пропиткой. Напомним, что силикон не вступает в хим реакции с ми и продуктами, в итоге которых могли бы появиться вредные хим соединения. С помощью таковой комбинированной бумаги комфортно запекать мясо, рыбу, овощи. Она выдерживает довольно высочайшие температуры — 230-300°С.

Из такового пергамента можно составить формочку для запекания с открытым верхом либо закрутить края листов и закрепить их с помощью обыденного канцелярского степлера, как это делают шеф — повара. Принципиально, что схожая упаковка не пропускает воду, потому в ней можно готовить на пару. А ежели положить пищу на бумагу и завязать его края нитью, то можно смело опускать таковой мешочек в кипящую воду — все сварится и не растеряет собственной формы.

К плюсам пергаментной бумаги следует добавить и возможность неоднократного внедрения, в особенности, когда речь идет о кондитерских изделиях. А это большая экономия. Не наименее принципиально, что при его утилизации окружающая среда не получит еще одну дозу разрушительной химии и наша планетка мало подольше будет оставаться чистой.

Виктор САМОДЕЛОВ.
Коллаж Ильи НИКОЛАЕВА.

В спорах меж представителями разных исторических школ относительно тех либо других событий принято ссылаться на древнейшие документы.

Как воспользоваться пергаментом

Вправду, сохранившиеся документы очень важны для исторической реконструкции. Лишь вот в отношении подлинности почти всех документов Средневековья имеются суровые сомнения. И причина в том, что ные носители владеют ограниченной способностью хранить сведения, иногда неоценимые, о нашем прошедшем. По историческим меркам это сравнимо маленький просвет времени — несколько веков.
В Москве несколько лет назад прошли юбилейные чтения, посвященные 150-летию со дня рождения российского мыслителя и историка Н.А. Морозова, и интернациональная конференция по дилеммам цивилизации.

Посреди представленных докладов внимание исследователей завлекла работа Игоря Шумаха «Пергамент и бумага». Создатель с позиций естествознания и истории техники аргументированно развенчал бытующие заблуждения по поводу древности почти всех исторических документов. Его доводы против фальсификаторов прошедшего населения земли сохраняют свою значимость и сегодня.

ПРИНЯТО считать, что пергамент стал обширно юзаться как для письма во втором столетии до нашей эпохи. Этот по свидетельству Плиния Старшего (23-79 гг. н. э.), возник во II веке до н.э. Свое имя он получил от городка Пергам в западной части Малой Азии, и его возникновение связывают с Евменом II, царем Пергама в 197–159 гг.

до н. э. Правитель основал известную Пергамскую библиотеку, которая насчитывала наиболее 200.000 свитков. Ремесленники Пергама знали метод выработки узкого пергамента из бараньей и козьей кожи. Эта точка зрения является доминирующей в исторической науке и на нее ссылаются во всех энциклопедиях и учебниках.
Для справки. Для производства пергамента использовалась кожа теленка, козленка либо барашка не старше 6 недель. Она обрабатывалась по достаточно трудозатратной технологии: размачивалась в проточной воде 6 суток, потом шерсть разрыхлялась гноением в сырой яме с позоленной известью от 12 до 20 суток.

Вслед за сиим кожу обдирали и проквашивали в овсянных либо пшеничных отрубях, чтоб удалить из нее излишек извести. Дальше продубливали растительными экстратами. Когда кожа становилась мягенькой, выравнивали; потом натирали предварительно посыпанную мелом кожу пемзой. Таковой пергамент еще именуется «велень». По улучшенной технологии пергамент делали из расслоенной кожи. Наружный слой — со стороны волосяного покрова дубили и превращали в шеврет для кожевенных поделок, а из внутреннего слоя (с мясной стороны) производили пергамент.


Сначала из пергамента делали свитки, но скоро его начали ложить в тетради и из этих тетрадей сшивать книги.
В Рф сохранилось Соборное Уложение 1649 года (текст был найден в 1767 году во время созыва Законодательной комиссии Екатерины). Оно находится в Столичной Оружейной палате. Внешний вид данной рукописи представляет собой свиток шириной от 22 до 26 см. Это лента в 30 метров длиной, состоящая из 959 листов пергамента, склеенных один с остальным.

Еще в ХIХ веке патентная документация Англии и США оформлялась конкретно на пергаменте.
ИССЛЕДОВАНИЯ в области истории естествознания и техники демонстрируют, что пергамент мог показаться не ранее середины ХV века. Ни в какое другое время не было технологических и экономических предпосылок для его возникновения. В ХV веке вышло достаточное скопление начального капитала купцами, чтоб они начали вкладывать свои средства в кожевенное дело.
Рукописи, написанные на пергаменте с юзанием железо-галловых чернил, приобретенных на основании серной кислоты, следует датировать временем опосля 1625 года, а рукописи, написанные на пурпуровом пергаменте, — временем опосля 1650 года.
Выходит, неважно какая рукопись, написанная на пергаменте и датируемая ранее ХV века, автоматом является подделкой!

Таковых рукописей много. Судя по «Сводному каталогу славяно-русских рукописных книжек, хранящихся в СССР. ХI-ХIII вв.» (М., 1984), на данный момент в нашей стране на муниципальном хранении находится 494 рукописи. Все они, видимо, фальшивки. Такое же положение с старыми рукописями и в остальных странах.
«Греческие», «еврейские» и «латинские» античные пергаментные фолианты стали «всплывать из забвения» лишь со 2-ой половины ХV века, а активно издаваться и распространяться — в ХVI веке. В этом нет ничего необычного, ибо разработка выделки пергамента возникла не в глубочайшей древности в Пергаме, а во 2-ой половине ХV века.
Нужно также отметить, что возникновение слова в письменном языке отражает традиционно время возникновения самого предмета, им обозначаемого.

Так, в британском письменном языке шкура овцы заполучила смысл пергамента ( для письма) parchmen, на котором пишут официальные указы, приказы и т.д. в ХV веке. В том же веке возникает в британском языке и слово vellum — выделанная козья кожа, используемая как пергамент. На Руси пергамент был привозной, потому слово «пергамент» зафиксировано лишь в ХVI веке.
Датой основания Библиотеки Ватикана официально считается 15 июня 1475 год, когда папа Сикст IV издал буллу по этому поводу.

В 1480 году Кембриджский институт стал брать под залог пергаментные книжки и рукописи для выдачи ссуд. Это, видимо, тоже свидетельствует о том, что пергамент возник лишь в середине ХV века. Подсчитано, кстати, что для 1-го экземпляра изданной Гутенбергом Библии потребовалось около 300 овечьих шкур.
Сейчас о исторических документах на пурпуровом пергаменте. Азотнокислое серебро в первый раз получено и изучено Иоганном Глаубером в 1648-1660 годах.

Потому «Кодекс Аргенти» (лат. Codex Argenti), монумент готского письма, написанный серебром на пурпурном пергаменте с золотыми большими знаками, не мог быть сотворен, как сейчас считается, в VI веке! Так как он был «обнаружен» в 1665 году монахом Джуниусом в Верденском аббатстве под Кельном, можно представить, что его изготовка началось не ранее 1650 года.
Понятны и мотивы производства такового неповторимого «артефакта»: без него династия Габсбургов обязана была бы признать, что, по последней мере, в V-Х веках их предки являлись готами-язычниками, а никак не императорами, типо ведущими собственный род от Юлия Цезаря через Константина Великого.

Все имеющиеся средневековые рукописи на пурпуровом пергаменте следует датировать, по технологическому основанию, временем опосля 1650 года.
Подделками приходится считать и почти все рукописи, написанные кислотными (железо-галловыми) чернилами. Уже упомянутый Иоганн Глаубер (1604-1668 гг.) в первый раз получил из стального купороса серную кислоту в 1625 году. Кислота обязана постоянно сохраняться в толстостенных стеклянных сосудах с притертыми стеклянными пробками. Таковым образом, создание серной кислот соединено впрямую с возникновением стеклянной посуды.

И конкретно Глаубер первым применил стеклянную посуду в хим опытах. Может быть, потому до него кислоты получены не были.
Для письма на пергаменте использовались железо-галловые чернила, главным ингредиентом которых является «дубовое яблоко» — шаровидный больной нарост на дереве, возрастающий в основном на листьях и тонких побегах дуба. Таковой нарост возникает, когда орехотворка откладывает в растущую почку яичко, вокруг которого потом формируется мягенький бледно-зеленый шар. Эти «орешки» дробились и пропитывались дождевой водой на солнце либо у огня. Время от времени заместо дождевой воды употребляли белоснежное вино либо уксус. Такая 1-ая составляющая железо-галловых чернил.
Вторым принципиальным ингредиентом является сульфат железа, узнаваемый также как купорос, металлический купорос либо «соль смерти».

Его производили либо находили в естественном виде в Испании, где он образовывался как продукт испарения воды с железистых почв. К концу ХVI века купорос, возможно, производился средством помещения старенькых стальных гвоздей в серную кислоту. Купорос смешивали с размоченными чернильными орехами. Получающаяся в итоге жидкость из бледно-коричневой медлительно становилась темной. Добавляли еще размолотый гуммиарабик, не столько для клейкости, сколько для вязкости чернил: гусиным перьям, в отличие от самописок, требуются тягучие чернила (гуммиарабик — это высушенный сок акации, поставлявшийся в Европу из Египта и Малой Азии). Следовательно, все рукописи, сделанные с «кислотными» чернилами, объективно датируются опосля 1625 года.
НЕМАЛО легенд о старых документах, на которые ссылаются историки, разоблачает также подлинная история происхождения бумаги.

Писчий на котором европейцы обучались писать и писали — европейская тряпичная бумага, возникла лишь в ХIV веке. Бумага, отжатая прессом и подходящая для печати, – в ХVI веке, опосля того как флорентиец Донато Браманте изобрел вертикальный пресс в 1508 году.
Обычная история утверждает, что бумага возникла в старом Китае. Сырьем для нее в Китае служили типо шелковые обрезки, отходы коконов шелкопряда, обрывки старенькых сетей. Их размачивали и вручную растирали меж камнями. Полученную таковым методом кашицу наливали на какую-нибудь гладкую поверхность и прижимали остальным отшлифованным камнем.

Кашица вылеживалась, сохла и преобразовывалась в лепешку наподобие войлока.
Во II веке до н. э. китайцы, по их утверждениям, стали употреблять толченую кору тутового дерева и размочаленные стволы бамбука. Вышла китайская бумага, о которой в 105 году до н. э. чиновник Цай Лунь сделал официальный доклад императору. А краска, которой писали на бумаге, являлась тушью из сажи с примесью рыбьего клея и мускуса.
В 1907 году в Дунхуане отыскали типо сделанную из бумаги иллюстрированную буддийскую «Алмазную сутру», которая была написана, как говорят китайцы, с древесных матриц в 868 году.

Эта книжка состоит из 7 страничек, склеенных меж собой в свиток длиной практически 5 метров. Книжка содержит сообщение, что вырезал ее мастер Ван Чи и напечатал «ради поминовения усопших родителей своих».
В 1957 году пришло сообщение, что в северной провинции Китая Шэньси в пещере Баоцяо нашли гробницу, где были найдены обрывки листов бумаги. Бумагу изучили и установили, что она была сделана во II веке до нашей эры.
В 1966 году на юго-востоке Кореи в буддийском храме был найден текст на бумаге, относящийся к первой половине VIII века.
Такие вот сведения можно встретить в исторической литературе.

Но они противоречат данным естествознания. Ведь о бумаге хим ведение утверждает, что за 800–1.000 лет бумага как термодинамически неравновесный должна истлеть полностью.
Потому никаких картонных памятников ранее ХI века быть в принципе не может! Была ли бумага в Китае во II веке либо нет, однозначно утверждать нельзя. Ведь данной бумаги в природе сейчас быть не может при всех критериях хранения. Это вытекает из законов термодинамики, одной из базовых естественных наук.
В 1772-1784 годах в Китае маньчжурские цари выполнили в силу каких-либо обстоятельств фальсификацию исторических текстов. B итоге китайская бумага «появилась» во II веке до н.

э. — точно также, как пергамент — в Европе. Азиатские фальсификаторы ХХ века своими находками «древней» бумаги поддержали собственных азиатских коллег из ХVIII века.
Не было и старой арабской бумаги из хлопка. Мусульманские рукописи начали «чудесным образом» отыскивать с конца ХVIII века. Так, известного арабского историка и философа Ибн Хальдуна, который как будто бы жил в 1332-1406 годах, напечатали лишь в 1868 году.
В Английской энциклопедии
1771 года указывается, что европейская либо льняная (тряпичная) бумага возникла в ХIV веке. Английская энциклопедия 1911 года уточнила, что в делопроизводстве бумага начала юзаться со 2-ой половины ХIV века.
На Руси слово бумага (писчий находится в XV веке.

Оно находится совместно со словами «лист» и «десть» в записи Пролога 1481 года.
Льняная бумага в Европе возникла из отходов производства льняной материи. По времени возникновение бумаги совпадает с ростом купеческой активности в Европе в ХIV веке. Можно огласить, что конкретно потребность в делопроизводстве и подтолкнула к созданию бумаги. Потребность определило предложение. Первую бумагу из льняных тряпок начали изготовлять в Италии, Франции и Германии.

В Великобритании — в 1495 году, в Шотландии — в 1591-м, в Бельгии и Голландии — лишь в 1686-м. В Московии пробы производства бумаги были в 1576-м и 1655 годах.
1-ая бумага была неровная и рыхловатая. На таковой бумаге можно было писать. Но она чрезвычайно быстро разрушалась. Тряпичная бумага была менее биостойка, и плесень быстро уничтожала бумажные волокна.
Донато Браманте (1444-1514 гг.) в 1508 году изобрел винтовой пресс, на котором делал медали либо монеты.

Это изобретение стало вероятным благодаря токарному станоку с кривошипом (появился в 1480 году). Станок имел ножной педальный механизм, ременной привод через колесо с кривошипом и передвижной суппорт, позволяющий токарю работать 2-мя руками.
В середине ХVI века Жак Бессон в «Театре инструментов» в первый раз обрисовал винторезный станок для вырезки цилиндрических и конических винтов с суппортом и токарный станок для обточки некруглых предметов из древесины с помощью шаблона. Винторезный станок Жака Бессона дозволил сделать железные винт и гайку, а потом улучшенный вертикальный пресс.
В 1555 году вертикальный пресс для чеканки монет установили на парижском монетном дворе.

1-ые винтовые прессы, использовавшиеся в Великобритании, были импортированы в 1561 году Элоем Местрeллем из Франции.
Лишь с возникновением винтового пресса во 2-ой половине ХVI века бумага, отжатая на нем, начала поступать в вольную продажу, и ее можно было долго хранить. В Москве в первый раз возникли книжные ряды, торговавшие книжками и писчей бумагой, в 1580 году.
Делая упор на историю возникновения бумаги, можно утверждать, что бумажные рукописи, которые датируются до ХVI века, являются подделками под старину.

Таковой подделкой являются «старейшая» российская книжка, написанная на бумаге, — «Поучения Ефрема Сирина» (датируется
1381 г.), арабская рукопись на бумаге (с датою 866 г.), греческие рукописи с датами 1079, 1090, 1095 годов…
И в заключение еще одно замечание. Гутенберг мог печатать свои книжки лишь на пергаменте, который возник в середине ХV века. Но Гутенберг не мог печатать свои книжки на бумаге, поэтому что бумага, отжатая прессом и подходящая для печати, возникла в ХVI веке.
Таким образом, история технологического развития населения земли указывает, что более старая дошедшая до нас письменная информация на ных носителях (пергаменте, а потом бумаге) датируется ХV веком, а в исключительных вариантах — концом ХIV века.

Письменные документы, которые пробуют датировать наиболее ранешным сроком, — не что другое, как подделки, изготовка которых часто мотивировалось политическими и идеологическими интересами.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: