Как поточить керамические ножи

Керамические ножики чрезвычайно твердые и износостойкие. Тем не наименее на свете нет ничего нескончаемого, и даже сверхтвердая циркониевая керамика со временем притупляется. Но спешить выбрасывать ее не стоит, ведь неплохой глиняний ножик стоит дорого. Вернуть лезвию первоначальную остроту можно с помощью точилки, оснащенной дисками со 100% алмазными абразивами.

Ножеточка Taidea T1031D

Для бытовой заточки глиняних ножей лучше всего подступают электрические точилки:Chef`s Choice CH316, CH312, CH1520 СН700или TaideaT1031D.В этих моделях установлены алмазные диски как на первом так и на втором этапе.С работой они управятся за 1 — 5 минут.

НожеточкаChefs Choice CH/316

Механической точилкой как указывает практикане может быть всеполноценно заточить глиняний ножик, по этому мы не рекомендуем ни одной модели в данной статье.

НожеточкаChefs Choice CH/312

Ножеточка Chefs Choice CH700

Независимо от того, каким вы воспользуетесь станком, помните, что угол заточки глиняного ножика равен 15 градусам, и таковым же необходимо установить угол на станке.

Не соблюдая это правило, вы переточите лезвие под иной угол, что в конечном итоге приведет его скорому износу.

/p>

Как приятно выбирать ножики для собственной родной кухни, какие они свежие прекрасные, острые. Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совершенно мало времени, и шинковка овощей становится не таковой уж идеальной, да, наши красивые инструменты затупились. Как верно точить ножики бруском вручную? о этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы отыщите в нашей статье.

Заточка ножика в домашних критериях — тот самый навык, который понадобится всем: и хозяинам, и хозяюшкам.

Ведь готовить еду с помощью совершенно наточенных инструментов несоизмеримо наиболее быстро и приятно, чем страдать с затупленными лезвиями, не способными ровно и прекрасно работать.

Как ни удивительно это звучит, но наиболее острый инструмент наименее травмоопасен, так что позаботимся о собственной безопасности.

В нашей статье мы также поведаем для вас о видах точильных брусков, о заточке глиняних экземпляров, о аспектах работы с охотничьим ножом.

Как в хоть каком деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых нужно знать.

К примеру, нельзя переусердствовать и снять очень много стали — ножик будет, непременно, острым, но хрупким, и скоро для вас придется задуматься о его замене.

Чем точить глиняние ножи?

Чтобы отыскать верный ответ на вопросики о том, требуют ли глиняние ножики заточки, и чем их следует точить, для начала необходимо осознать, что же представляет собой используемый для их изготовления.

Сырьем для производства лезвий глиняних ножей служит циркониевая керамика. Сплав цирконий находится в ней не в чистом виде, а в качестве диоксида, главным свойством которого является сверх твердость.

Его соединяют с глиняним порошком, прессуют в особые формы и запекают в течение 48 часов при температуре 1500°C. На выходе выходит сплав, тверже которого лишь алмазы.

Вывод напрашивается сам собой: точить хоть какой можно лишь наиболее жестким м, а циркониевую керамику лишь алмазом.

Как поточить глиняние ножи

Следовательно, заточить глиняние ножики приспособлениями с металлическими либо глиняними абразивами, таковыми как мусаты либо водные камешки не получится.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как верно точить японские ножики, мы узнали. Сейчас разберем самые всераспространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Юзание 1-го камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтоб достичь неплохого результата, стоит приобрести набор камешков с различным показателем зернистости.

2. Неполная заточка.

В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию делает множество малеханьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножика, что приводит к его скорому притуплению. Чтоб итог был долгим, необходимо следить за режущей кромкой.

3. Игнорирование предварительного шага. Перед заточкой ножик нужно отлично промыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязищи неприемлимо.

4. Чрезмерное давление на ножик камнем. Процесс заточки от этого не пойдет скорее, а вот камень быстро испортится.

Как поточить глиняние ножи

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень необходимо под одним углом к плоскости лезвия. Ежели точить лезвие под наименьшим углом, лезвие с трудом будет управляться с жесткими ми, а при его превышении не сумеет ровно и тонко порезать продукты.

Заточка глиняних ножей

Споры, как и чем точить глиняние ножики, идут уже наиболее 30 лет. Конкретно столько времени прошло с тех пор, как японская компания Kyocera в первый раз выпустила их на рынок. Одни спецы говорят, что самые пригодные приспособления для заточки глиняних лезвий мусаты, остальные считают, что для этих целей лучше всего подступают водные камешки, а третьи считают, что лезвия глиняних ножей так твердые и износостойкие, что в заточке не нуждаются совсем.

Попробуем разобраться, где же истина.

Процесс заточки японских ножей

Ножики, которые создают в Стране Восходящего Солнца, имеют необыкновенную форму и различаются от европейских наиболее узкой режущей кромкой. Потому процесс их заточки просит следования особенным правилам. Схема заточки клинков базирована на использовании натурального аква камня.

Как поточить глиняние ножи

Клинок точат лишь с одной стороны, до образования заусенца. Опосля этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину убирают. Эти деяния повторяют с юзанием камня наименьшей зернистости.

Перед тем, как точить ножики на японском камне, нужно ознакомиться с базисными правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать огромное усилие: лезвие от этого не заточится скорее, а аква камень может деформироваться.

Нужно строго следовать избранному углу заточки.

Опосля эксплуатации аква камня нужно очищать его от железных фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

До этого чем применять дорогой камень и точить проф ножик, следует потренироваться с наименее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финишный шаг для заслуги безупречного результата.

Подготовка

Перед юзанием камень необходимо замочить в обыкновенной воде. Делайте это в специальной емкости. Ежели у вас несколько камешков, используйте для них различные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от 1-го камня и их оседания на поверхности другого, наименее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости.

Ежели этот показатель высочайший, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые эталоны – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха закончат выделяться с его поверхности.

Чтоб точить клинок было комфортно, нужно использовать обе руки. Попытайтесь применять особые устройства для закрепления точильных брусков: их можно приобрести в особых магазинах либо сделать без помощи других.

Как поточить глиняние ножи

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножики крупнозернистым камнем, необходимо сделать на его рабочей поверхности суспензию. Ежели лезвие клинка сильно затуплено, либо на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), нужно сначало привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 необходимо детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины).

Обрабатываем каждый участок попеременно, под углом 45 градусов меж осями ножика и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия огромным пальцем прижмите его к камню.

Как поточить глиняние ножи

Важно! В процессе работы с клинком нельзя поменять угол его первичной заточки.

Как поточить глиняние ножи

Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножика следует держать плоско на камне. Новеньким есть смысл употреблять особые закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они разрешают избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка обязано быть ориентировано в сторону обуха инструмента.

При этом с обратной его стороны появляется заусенец. Опосля того, как его толщина стало схожей на всем обрабатываемом участке, можно перебегать к последующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножика нужна, ежели его лезвие сильно затуплено либо повреждено. В других вариантах можно начинать с основного шага, используя камень зернистостью 700-2000, к примеру, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель шага – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет наименьший размер, а процесс удаления излишнего слоя сплава замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтоб довести итог обработки лезвия до эталона, используем мелкозернистые бруски.

Действуем по аналогии с прошлыми 2-мя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха.

Как поточить глиняние ножи

При финишной заточке заусенец на лезвии не появляется. Чтоб контролировать эффективность процесса, следует временами осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону.

Как поточить глиняние ножи

Ежели ножик отточен совершенно, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Истинные профессионалы по работе с аква камнями инспектируют итог работы, проводя ножиком по волоскам на собственной руке. Отменно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтоб достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого юзают камешки зернистостью от 5000 до 20000. С таковыми приспособлениями не совладать новичку: лишь мастера работают с полировкой камня.

Казалось бы, полировка – безопасный метод обработки лезвия, но на деле она просто может попортить режущую кромку, так усердно заточенную на прошлых шагах.

В Стране восходящего солнца проф профессионалы по заточке ножей получают высшую плату за собственный труд. Познание всех тонкостей работы с клинками просит соответственного обучения и усердной практики.

Выбираем глиняний брусок

При покупке абразивного бруска пристально осмотрите его — он должен быть полностью плоским, без одного скола. Это принципиальный момент, не упустите его из виду.

Форма его может быть случайной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она обязана быть не короче ножика, а лучше в два раза больше.

Тогда заточка будет наивысшего качества.

Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать обычный вариант — среднее значение зернышек, тогда ваша покупка ограничится одним полученным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножика, иной (мелкозернистый) — для шлифовки.

Также в продаже встречается всепригодный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу более понравившийся вид.

Имеет смысл поискать в гараже либо на даче старенького эталона бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это хороший вариант, качество которого проверено десятилетиями идеальной службы.

Берем камень для заточки ножика

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям.

Существует несколько базисных критериев, исходя из которых выбирают точильные камешки.

Для сухой заточки юзают камешки типа арканзасского и вашита. Их юзание правильно при работе с европейскими ножиками. Для японских клинков подходят лишь водные камешки.

Как поточить глиняние ножи

Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При увлажненной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это увеличивает срок его службы.

Размеры

Характеристики камня зависят от габаритов самого клинка. Тут все просто: его длина не обязана превосходить размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Ежели в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого огромного. Нормально соответствие длин либо незначимое превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. В особенности ежели речь о нередкой эксплуатации камня. Ежели вы имеете дело с узким тойши, можно приклеить к нему древесный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и прирастит срок его службы.

Твердость

Самые фаворитные водяные камешки различаются высочайшей твердостью. На поверхности мягеньких брусков появляется слой суспензии с абразивными частичками, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Не считая того, твердые водные камешки практически не стираются, навечно сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она обязана быть гладкой и отлично отполированной.

Наличие трещин и сколов усугубляет качество заточки: от таковой покупки стоит отрешиться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, маленькой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камешки зернистостью от 600 до 800 grit. Конкретно их почаще юзают для заточки ножей. Лезвия японского производства различаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, необходимо брать наиболее зернистый камень.

А вот для крайнего шага заточки, полировки режущей кромки, нормально выбирать величину от 1500 до 2000. Другие используют изредка, как правило, для проф использования.

«Samura» выпускает водные камешки для решения различных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как верно точить ножики на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камешков с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит наивысшую остроту лезвия и ее сохранение на длительное время.

Виды точильных брусков

Наиболее обычный для новенького метод наточить ножик — применять точильный брусок.

Как поточить глиняние ножи

Какие имеются варианты брусков:

  1. алмазные;
  2. керамические;
  3. природные;
  4. японские водные камни.

Как лицезреем, обилие есть. Более дорогие варианты — алмазные и японские водные камешки. Самый доступный вариант — глиняний брусок-лодочка, этот вид найдется в не далеком от вас хозяйственном отделе маркета. Низкая стоимость и долговечность глиняной «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе конкретно этого варианта.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: