Как правильно хранить рыбу холодного копчения

Как правильно хранить рыбу холодного копчения

Рыбу можно закоптить 3-мя способами:

  1. холодная обработка;
  2. горячая обработка;
  3. комбинированная обработка либо полугорячее копчение.

При хоть какой технологии обработки рыбы копчением, она насыщается дымом, солью и иными веществами, ежели они использовались. То есть продукт получает некое количество консервантов. Практика указывает, что при прохладном копчении вещества поглубже попадают в продукт, а, следовательно, он может храниться подольше. Опосля горячей обработки в рыбе остается много воды, которая делает блюдо ласковым, но, в процессе хранения, она является средой, в которой бактерии плодятся интенсивней.

Обязательные условия хранения

В промышленных критериях для обеспечения высококачественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители юзают холодильное оборудование.

Обеспечение основных критерий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена прохладным либо горячим методом, и в домашних критериях, а именно:

  • хорошая вентиляция;
  • постоянный температурный режим;
  • оптимальная влажность воздуха.

Сколько очень можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного подольше.

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

Лучшая температура хранения  — -2-+2 °С. Ежели копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться довольно долго, что обосновано обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Условия хранения рыбы прохладного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение прохладным методом?

Рыба отлично переносит хранение, что разъясняется маленьким воды, высочайшим количеством соли, присутствием антибактериальных компонентов.

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

Естественно, длительное время рыба сумеет храниться, ежели соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет собственный вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба прохладного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Потому чрезвычайно принципиально обеспечить доступ свежайшего воздуха.

Чем подольше хранится продукт, тем ниже стают его вкусовые качества.

Сроки хранения горбуши

Для закопченной рыбы сроки содержания определяются в согласовании со методом ее приготовления:

  1. Рыба прохладного копчения.

    Как верно хранить рыбу прохладного копчения

    Этот продукт может лежать до 10 суток без утраты вкусовых свойств, но при условии его содержания при низких температурах, то есть в холодильнике.

  2. Горбуша горячего копчения. Ее можно сохранять не наиболее 3-х дней, также в критериях пониженной температуры.

    Как верно хранить рыбу прохладного копчения

    Рациональные параметры: от -2 градусов С до +3 градусов С.

  3. Продукты полугорячей обработки. Это блюдо сохранит свежесть и вкусовые характеристики в течение 4-5 дней в холодильнике.

Но такие сроки не постоянно могут устроить. Есть ли методы, дозволяющие хранить рыбу наиболее длительное время?

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

Понятно, что наиболее низкие температуры разрешают прирастить время допустимой свежести товаров. Разберемся, можно ли хранить копченую горбушу и другую рыбу в морозильнике.

Какие бывают способы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими методами, в зависимости от собственных предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

  1. холодным;
  2. горячим;
  3. полугорячим.

Вкусовые свойства и запах рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования остальных коптильных препаратов (в случае их применения).

Термическая обработка убивает бактерии, жиры стают стойкими к окислению.

Рыба прохладного копчения хранится подольше, поэтому что она наиболее насыщена солью и пропитана дымом намного поглубже.

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

При горячем способе рыба выходит намного сочнее, но срок хранения существенно меньше.

Как прирастить сроки хранения копченой рыбы

Горбушу прохладного копчения вы можете сохранить подольше, ежели снизите температуру содержания до -5 градусов С. Так продукт может пролежать до 2 месяцев, но все это время он должен быть отлично вентилируем. В неприятном случае на нем покажется плесень и его необходимо будет выбросить. Горбушу прохладного копчения можно хранить 1 месяц при температуре в -30 градусов С.

В отношении этого продукта есть требования по влажности в морозильной камере, она обязана быть в пределах от 75% до 80%. Размораживать горбушу необходимо при температуре не выше +8 градусов С. Но стоит осознавать, что чем подольше вы будете хранить рыбу, тем меньше она сохранит свои ароматические и вкусовые свойства.

Важно!

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

Все копчености имеют вкусный, но мощный запах, который способен попортить остальные продукты, размещенные в холодильнике. Потому рекомендуется предварительно завернуть горбушу в пищевую фольгу либо полиэтиленовую пленку. Можно поступить по другому. Положить рыбу в емкость, к примеру, банку либо кастрюлю, а на дно поместить веточку можжевельника.

Другие методы хранения копченой горбуши

Кроме современного метода хранения копченой горбуши в холодильнике, есть и остальные, которые веками употребляли наши предки:

  1. В соли. Берутся вода и соль в соотношении 2/1, делается раствор. В нем необходимо пропитать ткань из натурального сырья.

    Материей обматывается продукт. Сверху ткань оборачивается бумагой. Сверток необходимо поместить в условия пониженной температуры, без температурных перепадов. К примеру, в погреб на даче.

  2. В ящиках. Ежели вы закоптили рыбу, находясь на природе, вы можете сохранить ее некое время.

    Как верно хранить рыбу прохладного копчения

    Для этого ее необходимо уложить в ящики из бумаги либо дерева, то есть , который дышит. Горбушу необходимо проложить можжевельником и ограничить доступ насекомых и сторонних запахов. Хорошие результаты получаются, ежели заместо можжевельника применять опилки древесных пород либо крупку-сечку.

  3. На чердаке. Красивое место хранения копченой горбуши — это проветриваемый чердак. Рыба отлично сохраниться пару дней в тканевых мешочках в подвешенном состоянии.

Если у вас есть увлекательная информация по данному вопросику либо для вас известны остальные методы хранения копченой горбуши, воим опытом в блоке комментариев.



Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:

Копченая рыба, приготовленная в домашних критериях своими руками, неописуемо вкусная и ароматная.

Нередко бывает так, что съесть сходу же опосля копчения продукт нереально. Потому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также прохладного копчения? Может быть ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде?

Как верно хранить рыбу прохладного копчения

Какие условия хранения следует соблюдать, чтоб продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?



ВИДЕО ПО ТЕМЕ: