Как правильно пользоваться бумагой для выпечки

Владимир Мананников

Чем можно заменить пергаментную бумагу? Любая уважающая себя хозяйка любит выпекать кулинарные шедевры в духовке.

Она балует свою семью вкусностями из чудо-печки. Блюда, приготовленные в духовом шкафу, вкусны и полезны – они сохраняют максимум нужных вкусовых качеств.

Приготовить истинно шедевральное блюдо в духовке выходит не постоянно. Необходимо знать парочку секретов, которые юзают в процессе. Одним из таковых является пергаментная бумага. Это неотклонимый атрибут современной хозяйки.

Не составит никакого труда приобрести такую бумагу в маркете и употреблять по назначению.

Лишь порою случается так, что вспомогательного средства не оказалось в заначке. Как же поступить в таком случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпекании? Пергаментная бумага имеет определенную цель – не отдать подгореть, пригореть и прилипнуть выпечке к противню. Это таковой для себя защитный барьер.

Кроме того, с ее юзанием противень остается незапятнанным и не просит кропотливого ухода за собой. В кулинарной отрасли пергаментная бумага возникла не так издавна.

До этого прибегали к помощи различных подручных средств.

Сейчас побеседуем о разных вариантах подмены пергаментной бумаги. Также назовем ложные методы, которые лишь попортят выпечку.

Варианты подмены пергаментной бумаги

1) Вариант номер один – не применять никакого промежного атрибута. Не непременно кое-чем застилать противень.

Его можно смазать сливочным маслом илимаргарином. Таковой вариант подойдет не для всякой выпечки.

Пироги, коржики, печенье, запеканки с таковой масляной прослойкой на противне обретут насыщенный вкус.

В дополнение маслу сверху посыпают панировочные сухари либо манную крупу.

Такой вариант (масло + сухари/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарунов. Указанные изделия прилипнут к противню.

2) Заместо пергаментной бумаги можно применять швейную кальку. Это особая узкая бумага для зарисовок. Она полностью оправдывает свое юзание.

Как верно воспользоваться бумагой для выпечки

Лишь непременно нужно брать доброкачественную, так как существует много подделок.

Поддельный вариант не лишь попортит кулинарный шедевр, но может и принести вред здоровью. Небольшой недочет кальки – ее тонкость. Очень мокрая выпечка может разъесть бумагу.

3) Неплохим заменителем пергаментной бумаги является пакет от муки. Его делают из пищевой пергаментной бумаги, которая отменно подступает для выпекания. Появились опаски перед применением такового атрибута?

На 1-ый раз смажьте его сливочным маслом.

Как верно воспользоваться бумагой для выпечки

Не излишним будет перестраховаться. Из схожей бумаги делают мешочки и пакетики для магазинной выпечки. Поэтому и их юзание оправдано.

Кроме всего этого, ее можно использовать до 5 раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

5) Почти все хозяйки в замен пергаментной бумаги берут обыденный лист офисной формата А4. Перед юзанием его хорошо пропитывают растительным маслом либо смазывают сливочным.

Предложенный вариант считается ошибочным. Так как выпечка все ровно пригорает. Вприбавок еще и присыхает к листу.

Только подступает он для стремительной выпечки. Итог совершенно непредсказуем. Будьте готовы и к тому, что все содержимое противня отправится в мусорное ведро.

6) Кроме домашних подручных средств есть и спец атрибуты для выпечки, как кандидатура пергаментной бумаге.

Первенство тут занимает силиконовый коврик. Таковой вариант в некоторой степени даже и лучше бумаги.

Он узкий, эластичный, жаростойкий. Не считая этого силиконовый коврик многоразового использования. Потратились один раз, а пользуетесь длительное время.

7) Сейчас все большей популярностью пользуется бумага с силиконовым покрытием. Она на порядок лучше пергаментной и ее можно применять несколько раз (не больше восьми).

В качестве заменителя пергамента сгодится фольга.

В таком случае надобно максимально контролировать процесс выпекания. Часто выпечка на фольге подгорает. Поэтому неизменный контроль – переворачивание, смена положения – необходимы.

9) В очень последнем случае можно прибегнуть к помощи пакета для запекания. Этот вариант подступает ну совершенно на худой конец.

Поскольку качество выпечки никак не контролируется и конечный итог не гарантирован. Единственное, что делает этот атрибут, не дозволяет пригореть блюду.

Чем категорически нельзя подменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

1) Газета.

Еще наши бабушки вооружались сиим атрибутом во время выпекания. Отлично его намазывали маслом и выстилали дно емкости. Запомните: применять газету запрещено!

Это негигиенично и вредоносно для здоровья. Газета просто зажигается, а буковкы написаны чернилами, которые сделаны из вредных веществ.

3) Полиэтиленовый пакет. Он плавится под действием температуры, воняет и выделяет ядовитые вещества. Его юзание опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный маслом противень будет гореть. Блюдо обретет несъедобный привкус и горелый аромат.

Вариаций предложено предостаточно. Выбирать для вас. Помните главное: перед юзанием хоть какого из атрибутов испытайте его в демо-версии.

Это дозволит убедиться в сохранности и пригодности средства.

Вкусных для вас кулинарных шедевров!

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке: можно ли взять для выпекания фольгу в случае с печеньем, бисквитом, безе и иным + фото и видео

Кто не любит побаловать себя свежайшей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягенькие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, что пожелает душа. У каждой хозяйки есть собственный кулинарный секрет.

Одна юзает для выпечки и запекания пергаментную бумагу, иная — промасленную бумагу либо фольгу.

От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Естественно, самым комфортным методом является пергаментная бумага.

Но ежели вдруг под рукою таковой бумаги нет, ей можно отыскать замену.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

Иногда вдохновение выпечь какой-либо пирог либо печенье застигает врасплох, когда дома либо в ближнем маркете не оказывается кондитерского пергамента. В таком случае приходится подменять пергамент тем, что есть.

В зависимости от блюда, этот всепригодный предмет кулинарного дела может быть удачно заменён на фольгу, швейную кальку, силиконовый коврик, обыденную бумагу для письма либо же мукой (сухарями, манной крупой), посыпанной поверх формы для выпечки.

У каждого варианта подмены есть свои плюсы и минусы.

Разглядим подробнее каждый из них.

Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

Разница есть, но она совершенно незначительна. Пергамент — наиболее плотный и отлично подступает для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Традиционно в нём хранят чрезвычайно жирные продукты либо чрезвычайно мокроватые, такие как сливочное масло, спред, маргарин либо творожные изделия.

В пергаменте пекут кондитерские и хлебобулочные изделия.

Ежели пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, увеличиваются его водо- и жироотталкивающие характеристики, тогда его юзают для выпекания масляных изделий из водянистого теста.

Бумага для выпечки наиболее узкая, чем пергамент

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена лишь для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу либо овощи.

Как верно воспользоваться бумагой для выпечки

Для таковых целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не попортит наружный вид продукта.

Силиконовый коврик

Это чрезвычайно эргономичное приспособление для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности коврика. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит долго. На нём комфортно выпекать фактически хоть какое кондитерское блюдо: от безе и до пирогов.

С помощью силиконового коврика получится приготовить блюдо, полностью не запачкав форму для запекания.

Силиконовые коврики комфортны для раскатывания липкого теста

Таблица: плюсы и минусы разных вариантов подмены пергаментной бумаги

Можно не применять промежный слой в виде различных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом либо сливочным маслом. Есть вариант на этом тормознуть, либо же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой либо панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно применять для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе либо французские макаруны, — они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржики для тортов и пекут печенье.

Засыпанную манкой промасленную форму юзают для выпечки запеканок и пирогов

Также один из вариантов подмены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не нужно смазывать маслом.

Антипригарный противень не необходимо смазывать маслом

  • Берём по половине стакана хоть какой муки хоть какого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира.

    В качестве жира можно употреблять топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, не считая маргарина. Жир должен быть холодным.

  • Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на маленький скорости, на малых оборотах.
  • Постепенно увеличиваем скорость взбивания, консистенция обязана стать белоснежной и возрости в размерах.
  • Как лишь антипригарная консистенция приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
  • Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая консистенция готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до 1-го года и употреблять не лишь для выпечки, но и для остальных кулинарных целей — к примеру, запекания мяса, рыбы либо овощей.

Бумага для выпечки

Применение данной для нас бумаги также обширно всераспространено в хозяйстве.

Бумага для выпечки — который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она различается тем, что выдерживает лишь жир.

Влага и остальные воды беспрепятственно проходят через неё, не задерживаясь на поверхности. Наибольшая температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, добивается 170°С. Её разрешается не смазывать маслом, ежели на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста.

Во всех других вариантах, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Бумагу для выпечки лучше промаслить перед применением

Мука (сухари, манная крупа)

Допустимо присыпать поверхность формы либо противня мукой, сухарями либо манкой, ежели планируется выпечка из песочного либо дрожжевого теста.

При использовании такового способа стоит пристально смотреть за действием выпекания, т.к. эти виды присыпок могут начать гореть, и изделие поглотит в себя запах гари.

Во время выпекания изделия мука может подгорать

Пергамент либо бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских продуктов можно узреть не лишь пергамент, но и бумагу для выпечки. Нередко потребители получают эти продукты, думая, что они схожи в собственных свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти продукты и для каких целей подступает каждый? Попробуем разобраться.

Пергаментная бумага различается высочайшей плотностью и коричневатым оттенком

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий будет нужно доп смазывание.

Бумага владеет наименьшими жироотталкивающими качествами, чем пергамент, и чтоб избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Для выпечки маложирных изделий пергаментную бумагу смазывают

Бывают ситуации, когда чрезвычайно охото что-то выпечь, а пергаментной бумаги под рукою не оказалось. Чем её можно заменить — разглядим в таблице.

Бумага для письма

Если под рукою нет совершенно никаких пекарских альтернатив пергаменту, то подойдёт и рядовая писчая бумага. Применять для выпекания её, естественно, не рекомендуется.

Но почему бы не попробовать? Лист необходимо отлично смазать маслом и выпекать на ней блюдо при относительно низкой температуре, т.к.

есть риск её возгорания.

При работе стоит быть готовым к тому, что она может размокнуть либо прилипнуть как к форме, так и к самому кондитерскому изделию.

Перед применением листы необходимо смазать маслом

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги чрезвычайно популярен посреди кулинаров. И это не умопомрачительно, т.к. пергамент владеет обилием нужных свойств:

  1. удерживает жир и влагу;
  2. выдерживает высочайшие температуры;
  3. изготовлен из натуральных в;
  4. может юзаться как упаковочный
  5. не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом. Даже самое липкое тесто просто отойдёт от листа пергамента.

Юзание не просит особенных знаний.

Из рулона отрезается кусочек пергамента подходящего размера и простилается на форму для запекания. Избытки по краям формы лучше отрезать, чтоб она не завернулась внутрь.

Пергаментная бумага не просит особенных критерий хранения, но лучше, чтоб на неё не попадала влага.

: как приготовить антипригарную консистенция для выпекания

С юзанием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, испечь коржики, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура.

Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с внутренностями — ягодными либо фруктовыми, которые подразумевают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и перевоплотиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает чрезвычайно сложно.

На пергаменте пекут и такие капризные вещи, как бисквит, который чрезвычайно любит прилипать.

У кальки чрезвычайно малая плотность Влаговпитывающая бумага подступает для выпечки творожных и кефирных изделий Коврик для выпечки из силикона — всепригоден Бумага с силиконовым покрытием подступает для многократного использования Достать готовую выпечку из силиконовых форм чрезвычайно просто — необходимо просто их вывернуть Печенье в силиконовых формах выходит чрезвычайно прекрасным Выпечка в картонных формах выходит порционной и прекрасной В картонных формах комфортно выпекать кексы и маффины

  • Газеты — во-1-х, высок риск возгорания, во-2-х, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать м отравления.
  • Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся небезопасными для здоровья при нагревании.
  • Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
  • Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не в особенности аппетитный запах.
  • Полиэтиленовые пакеты — при больших температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

Хорошие хозяйки знают много увлекательных секретов, почти всеми из которых мы с вами на данный момент поделились.

Готовьте с наслаждением и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не веселить себя либо собственных домашних!

  1. Инна Василевская
  2. Распечатать

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, либо, другое её заглавие, — пекарская бумага, — это неповторимый имеющий массу плюсов. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высочайшим температурам, а также сохраняет форму выпечки и её запах, не допуская попадания сторонних запахов.

Пергамент пропитан веществом обработанной серной кислоты (в процессе производства опосля нанесения раствора пергамент сходу же промывают), и он полностью безобиден для приготовления на нём кондитерских изделий и всех остальных, может юзаться многократно, может — один раз, зависит от свойства пергаментных листов.

Пергамент для выпечки служит для того, чтоб изделия не пригорали

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания.

Она служит прослойкой меж противнем, сковородой либо специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс.

Необходимо держать в голове, что пергамент не должен касаться стен либо дверцы духовки, он должен соприкасаться лишь с самим противнем, формой и блюдом.

Также пергаментная бумага может юзаться и в приготовлении кондитерских изделий прохладным методом, таковых как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

Пергаментом для выпечки застилаю дно и бока форм и противней

Жир (сливочное либо подсолнечное масло, маргарин)

Это хорошие заменители пергаментной бумаги, но спасти от прилипания и подгорания кондитерскую заготовку они не сумеют.

Значимый минус данного способа ещё и в том, что изделие может впитать в себя вкус и запах этих продуктов.

Маслом можно смазать форму для выпечки

При большом желании выход из ситуации постоянно можно отыскать, даже ежели в доме не оказалось пергаментной бумаги. Основное, действовать с разумом и оценить последствия внедрения других подручных средств при выпечке. И, естественно, лучше не забывать получать нужные приспособления для готовки вкусных блюд впрок.

  1. Марина Логинова
  2. Распечатать

Статья прочитана 5997 раз(a).

Что делать, ежели мастика все время рвется либо трескается?

Сахарная мастика не предназначена для чрезвычайно узкой раскатки.

Толщина пласта обязана составлять приблизительно 2–3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-1-х, она может порваться во время покрытия тортика, а во-2-х, под ней будут видны все недостатки и выпуклости вашего кулинарного шедевра (например, слои тортика и кусочки крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть тортик сладкой мастикой. Поверхность тортика обязана быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также может быть, что при замешивании мастики Вы употребляли сладкую пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара.

Здесь уж ничего не поделаешь: таковая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали тортик, все-же порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтоб вернуть тортик лучше всего снять слой мастики и покрыть его поновой. Ежели 1-ое действие нереально, то швы, заплатки и остальные недостатки можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте торт утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет совершенно ровненькой. А ежели под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попытайтесь проколоть их иголкой, а потом аккуратненько загладить «дырочки».

Пергаментная бумага — как воспользоваться, какой стороной класть на противень и чем заменить для выпечки

Уже издавна фольга либо пергаментная бумага юзается для выпечки.

Этот используют для упаковки посуды, подарков, товаров питания.

В крайнем случае пергамент отыскал обширное применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, потому не даст коржику прилипнуть к противню либо формочке.

Это дозволит хозяйке не растрачивать время на отмывание посуды опосля выпекания тортов либо печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабеньким веществом серной кислоты.

Таковая методика дозволяет отчасти повредить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Принципиально держать в голове, что при изготовлении такового сырье поддают принудительной сушке. Главные плюсы рулонных листов:

  1. через них осуществляется воздухообмен;
  2. устойчивы к действию больших температур;
  3. влаго- и жиронепроницаемы;
  4. сохраняют свои характеристики во мокроватом состоянии;
  5. экологически незапятнанный
  6. можно применять в выпечке больше 1-го раза.

Сферы внедрения пергамента чрезвычайно широкие, к примеру, в мебельной, швейной индустрии, сфере скорого питания, быту, а также медицине.

На вид этот узкий и прозрачный, в зависимости от сферы внедрения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Где применяется

Дополнительная характеристика

«А», «Б», «В».

Упаковка пищевых продуктов.

Жирные продукты.

«Д».

Изготовление мультислойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

«М».

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный

«Н», «НЖ», «Н-био».

Хранение товаров питания до 30 дней.

Упаковочный для длительного хранения продуктов.

«ВП».

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу просто наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

«ВП-М».

Упаковка бытовой химии.

Можно использовать для упаковки косметических средств.

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой находятся лишь органические вещества.

Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток юзают особые реактивы. Благодаря таковой технологии отчасти растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге либо остальных регионах Рф покупку можно выполнить не лишь в больших супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевенькой доставкой по почте. Заказать можно хоть какой вид пергамента в рулонах либо листах, стоить он будет по-разному, стоимость зависит от качества:

Производитель

Цена в рублях

Clean Wrap

310

Wilton

614

Paclan

99

Fabriano

967

Для что нужна

Основные варианты применения:

  1. Бумага для запекания в духовке может быть представлена различными ми, к примеру, узкой калькой.

    Считается непрочной, она не лишь прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Ежели блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться либо стать ломкой. Таковая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.

  2. Гладкий всепригодный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не необходимо смазывать, они не пропускают воду и жир.

    Их можно употреблять многократно, они выдерживают высшую температуру.

  3. Прочная уплотненная бумага для выпечки кофейного цвета юзается для запекания блюд из хоть какого вида теста. Отлично впитывает жир, но ежели выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
  4. Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого стоимость выше, чем у дешевеньких аналогов. Дорогой имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку.

    На вид кофейного цвета, в продаже имеет вид листов.

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный метод – это получать хоть какой продукт в супермаркетах – так можно избежать подделок.

Лучше дать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить.

На упаковке производитель показывает состав и применение, потому перед покупкой стоит кропотливо ознакомиться с чертой. Стоимость играет не последнюю роль, высококачественный пергамент постоянно будет стоить дорого.

Как воспользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу необходимо так, чтоб листы выглядывали опосля заливания массы.

Опосля выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно верно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таковым методом пекут бисквитное тесто для различных кондитерских изделий.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно применять фольгу, но необходимо знать, какой стороной ее располагать на противне.

До этого, чем оторвать кусочек фольги, необходимо знать приблизительный размер противня, потом смазать ее маслом с 2-ух сторон и выстилать хоть какой стороной.

Хотя почти все хозяйки говорят, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку.

Как верно воспользоваться бумагой для выпечки

Заместо фольги можно применять пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, необходимо ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Ежели употреблялся подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать.

На вид таковая бумага припоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Почти все хозяйки при выпекании пиццы юзают пекарскую бумагу, смазанную маслом.

Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Кухня — место для реального творчества.

Ежели проявить фантазию, то можно просто создавать шедевры, обходясь подручными средствами!

В чрезвычайно последних вариантах можно употреблять обыденную муку. Лишь она имеет изюминка подгорать.

4) Существует особая влаговпитывающая бумага. Она способна поглотить всю излишнюю воду, не раскисает, не горит, не просит никакого смазывания, быстро нагревается.

Если уж совершенно нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

2) Лист бумаги.

В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

Бумага для выпекания традиционно подступает для выпекания и хранения товаров средней жирности — к ним относятся кроме кондитерских изделий твёрдые сыры.

Некоторые хозяйки юзают антипригарную консистенция, смазывают её формы для выпечки либо противни. Вот её рецепт:

Несмотря на обилие «заменителей», принципиально держать в голове о тех вещах, которые употреблять для выпечки категорически нельзя. Это, например:

2

Выложите емкость для выпекания пергаментной бумагой. Пергаментной бумагой можно выложить фактически хоть какое приспособление для выпечки, к примеру, противни, формы для бисквита, формы для кексов, формы для хлеба, посуда для запекания рагу.

Помните, что пергаментная бумага служит для того, чтоб пища не пригорала, но она не предохранит еду от вытекания сока либо воды.

Сегодня тортики из сладкой мастики стают все наиболее популярными. Благодаря обилию кондитерских инструментов и ингредиентов сейчас не лишь мастера, но и любители могут испытать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и хоть какому другому искусству, нужно обучаться. В каждом деле есть свои секреты и хитрости, до которых полностью можно дойти способом проб и ошибок.

Чтоб вы смогли быстро и отменно научиться работать с сладкой мастикой, мы подготовили для Вас выборку нужных советов.

Применение пергаментной бумаги

  1. Пергаментной бумагой можно выкладывать самые различные формы для выпечки (хлеба, кексов, коржей, бисквита) и противни. Еда не пригорит, но может вытечь сок, ежели блюдо чрезвычайно жидкое, стоит держать в голове о этом.
  2. Применять просто: необходимо отрезать подходящего размера пергаментную бумагу от рулона, аккуратненько распределив её по противню либо форме, чтоб не было складок.
  3. Можно ею застилать противни для выпекания конфет и печенья либо даже для жарки мяса, чтоб они не прилипли к поверхности.

    К тому же опосля использования такие противни можно и не мыть, а просто выбросить использованный кусочек бумаги.

  4. В пергаментной бумаге можно хранить шоколад и конфеты.
  5. С её помощью можно создавать заморозку товаров, в том числе и овощей, чтоб они не прилипли друг к другу, перекладывая слоя ягод листами пергаментной бумаги.
  6. Также её можно употреблять в качестве обёртки либо упаковки кексов, конфет, печенья, пирожных, тортов и хоть какой иной выпечки.
  7. Пергаментной пекарской бумагой можно застилать подарочные коробки и ящики шкафа либо комода.

Нельзя путать пергаментную бумагу с вощёной.

Вощёную бумагу нельзя употреблять в духовках, так как она не выдерживает высочайшие температуры.

Силиконовые формы и формочки не необходимо выкладывать пергаментной бумагой, выпечка и без неё не прилипает к силикону.

Пергаментную бумагу можно переработать повторно, потому её можно сдать как вторсырьё (можно положить в особый мусорный бак для переработки бумаги, ежели таковой есть вблизи. Можно её и положить в компост.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

Порой хозяйки, увлекшись приготовлением необыкновенного теста для кондитерского изделия, запамятывают о самом процессе запекания.

Пергаментная бумага закончилась, но так не охото рисковать и выпекать сладости без нее. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

Пакет для запекания и упаковка от муки

Пекарскую бумагу можно заменить обыденным пакетом для запекания. У пакетов высочайшая устойчивость к жарким температурам. Использовать пакеты лучше в последнем случае, когда остальных средств под рукою нет. Изделие не даст выпечке пригореть — это единственная его польза.

Вы направляли внимание, из чего же изготовлена упаковка от муки?

Она чрезвычайно похожа по свойствам на пергаментную. Часто это и есть рядовая пекарская бумага. Муку пересыпьте в отдельную емкость, слегка промаслите упаковку и приступайте к выпечке. Тесто выкладывайте на внутреннюю часть упаковки, чтоб краска не отпечаталась на ваших пирогах.

В чем ее особенность

Пергаментная бумага специально предназначена для запекания. Она не пропускает жир и воду и владеет высочайшей прочностью. Испеченная на пергаменте еда не теряет собственных вкусовых параметров и не впитывает сторонних запахов. Выпечка не пересыхает и не пригорает. Для запекания юзается лишь пищевой пергамент, в нем нет небезопасных для человека примесей.

Можно ли заменить таковой нужный в хозяйстве предмет?

Ответ — да! Из подручных средств подойдут:

  1. писчая бумага,
  2. калька,
  3. силиконовые формы и коврики,
  4. фольга,
  5. пакеты для запекания,
  6. упаковка от муки.

Фольга

В экстренных ситуациях, когда ничего другого не остается, сгодится и фольга. Этот чрезвычайно хрупкий, потому при переносе теста на нее необходимо действовать чрезвычайно аккуратненько. Фольга имеет свойство греться, потому необходимо повсевременно смотреть за температурой в духовке, чтоб изделия не подгорели.

Журнал «Мисс Чистота» советует применять фольгу для запекания товаров, которые обильно выделяют сок.

Традиционно в нее заворачивают рыбу с овощами. Фольга сохраняет сок и запах товаров. Для выпечки тортов, печенья и остальных сладостей она юзается редко.

Калька

Выпечка не подгорит на кальке. Ее юзают на швейном производстве при изготовлении выкроек для одежды. Она похожа на пергамент как снаружи, так и по своим свойствам. Перед юзанием необходимо убедиться в чистоте .

Отличие в том, что кальку предварительно не смазывали жиром. Это необходимо делать без помощи других по аналогии с писчей бумагой. Заменить пекарскую бумагу на кальку можно в том случае, ежели тесту не необходимо много времени на запекание. Калька не владеет таковой прочностью, как ее кулинарный конкурент.

Силиконовые формы и коврики

В продаже имеются формы из силикона.

Формы изготавливают различных размеров и предназначений: для кексов, для печенья. Продаются даже силиконовые коврики для больших кондитерских изделий. Преимущество силикона в том, что его можно применять многократно. подступает для выпечки хоть какого вида.

Совет! Чтоб извлечь печенье из формочек и не разрушить его, поначалу дайте ему незначительно остыть, потом подденьте края лопаткой, переверните и постучите по донышку.

Бумага с силиконовым покрытием — новое изобретение, покорившее сердца хозяек.

Она выпускается в листах и рулонах. Каждый лист можно применять до 8 раз. Такому требуется малый уход, и они долго и накрепко прослужат вам.

Без доп средств

Печенье из не очень капризного теста можно выложить прямо на противень без внедрения особых средств. Просто смажьте его сливочным маслом либо маргарином.

Совет!Не используйте прием для таковых изделий, как безе либо макаруны, без бумаги они однозначно подгорят.

Зато метод комфортен и экономичен для выпечки пирогов, запеканок, бисквита.

Можно понизить риск пригорания кондитерского изделия, ежели под рукою есть манная крупа. Просто присыпьте ей промасленный противень. Заместо крупы подходят панировочные сухари. В последнем случае возьмите пшеничную муку.

Ежели есть сухой хлеб либо огромные сухари, можно измельчить их с помощью блендера. Запекать можно на антипригарной сковороде. В ней не требуется особых покрытий, довольно смазать дно и бортики сливочным маслом.

Заменяем на писчую бумагу

Можно заменить пергаментную бумагу на обыденную.

Этот метод подступает для выпечки бисквита. Для такового ласкового десерта, как безе, лучше брать плотную бумагу. Основное, чтоб на ней не было изображений, так как чернила останутся на тесте и попортят вкус.

Перед тем, как тесто выкладывать на бумагу, необходимо обильно смазать ее жиром. Лучше всего подойдет сливочное масло либо маргарин. Чтоб убыстрить процесс, масло предварительно растирают до состояния крема. Растапливать масло нежелательно: так бумага лишь развалится.

Что нельзя применять, правила безопасности

Для выпекаемых кондитерских изделий опасно употреблять последующее сырье:

  • Газеты.

    Это чрезвычайно непрочный вид бумаги, и к тому же пропитанный чернилами. Они оставят на выпечке отпечатки и вряд ли будут полезны вашему организму.

  • Сухая писчая бумага не юзается. Перед тем, как положить на нее тесто и выслать в духовку, непременно смажьте ее маслом, по другому в итоге вы не можете отделить пищу от бумаги.
  • Растительное масло для смазки употреблять не нужно. Продукт не выручает изделия от пригорания, каким бы высококачественным он ни был. Зато вкус и запах будет точно подпорчен.
  • Полиэтилен. По составу он различается от пакетов для запекания. При больших температурах вещество может расплавиться. Не достаточно того, что блюдо будет испорчено, еще есть риск порчи кухонного инструментария и бытовой техники, а также несчастных случаев.

Прежде чем готовить с помощью подручных средств, нужно их протестировать.

Вдруг они не выдержат тесты духовкой? Просто расположите кусок предмета в разогретый духовой шкаф и подождите 15 минут.

Ежели предмет не зажгется, не свернется и не закоптит, означает он безопасен, и можно приступать к творению кулинарных шедевров.

Перед тем, как готовить, удостоверьтесь, что ваши для выпечки целые и не имеют запятанных пятен и сторонних запахов.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке: полезные советы

Пергаментная бумага – уплотненная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее плюсам относятся:

  1. высокая влаго- и жиростойкость;
  2. выдерживает t° в 230° C в течение долгого времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не дозволяет прилипать тесту ко дну и стенам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив меж 2-мя пергаментными листами и перенести их прямо на противень.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытнейших кулинаров.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, особые формы

Обычно, фольга юзается для запекания овощей, мяса и рыбы, но ежели нужно, то ее можно употреблять и в качестве подмены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге время от времени может подгорать, так как содействует увеличению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах – 100 — 170° C.

Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает воду. К его плюсам относится высочайшая экологическая безопасность.

Юзание особых силиконовых формы для выпечки дозволяет выпекать без внедрения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

  • Не требуют смазывания жиром.
  • Тесто к таковым формам не прилипает.
  • Готовая выпечка просто вынимается.
  • Они выдерживают температурный режим до 250° C.
  • Экологически безопасны и просто моются.

Особенности использования силиконовых форм:

  1. их необходимо установить на твердую поверхность перед заполнением теста;
  2. наполнять следует лишь на 1/3 размера формы;
  3. вынимать из духовки совместно с противнем.

Использование бумажных форм также дозволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

  1. кексов;
  2. маффинов;
  3. капкейков;
  4. пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат доп украшением выпечки и обеспечивает высшую гигиеничность изделий.

Совет №1: калька заместо пергаментной бумаги

Одним из самых старенькых и доступных методов подмены пергаментной бумаги является применение кальки – узкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для сотворения выкроек при пошиве одежды. Ее можно приобрести в традиционно канцелярском магазине.

Совет! Так как калька является достаточно узким м, ее перед применением следует отлично смазать жиром, лучше с 2-ух сторон

Использовать заместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высочайшим жира:

  1. булочек, пирогов из дрожжевого теста
  2. печенья из песочного теста
  3. чизкейков, база которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, невзирая на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки настоящей подменой пергаментной бумаги, так, как владеет некими недостатками:

  1. приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  2. из-за длительного действия температуры наиболее 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенам формы:

  • Если ее смазать сливочным маслом и посыпать узким слоем муки, манки, панировочных сухарей либо хлебных крошек.
  • Если застелить дно противня рукавом для запекания.
  • Если на дно формы положить бумагу для факсов.
  • Если как подложку применять самую обычную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным либо сливочным маслом, смальцем.

    Для данной цели также юзают незапятнанные тетрадные листы либо чистую типографскую бумагу.

  • Если дно противня выстелить картонными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
  • Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
  • Обойтись без пергаментной бумаги можно, ежели употреблять для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки.

Он владеет целым рядом достоинств:

  • Возможность многоразового использования — до 8 раз.
  • Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
  • Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
  • Предохраняет тесто от иссушения, сохраняя естественную воду в выпечке.
  • Не просит смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:

  1. для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов 
  2. для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  3. для запекания рыбы и мяса
  4. для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  5. для сотворения десертов
  6. для послойного перекладывания листового теста и остальных товаров перед заморозкой
  7. для использования заместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага владеет наиболее толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными качествами также владеют силиконовые коврики, которыми застилают дно противней.

Они не лишь защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

  1. замораживать разные продукты;
  2. раскатывать тесто;
  3. выпекать.

Внимание! Почти все силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую порезать тесто на полосы подходящей ширины. Делать это можно лишь ежели коврик негорячий.

Что нельзя употреблять для подмены пергаментной бумаги

  • В качестве подмены пергаментной бумаги нельзя употреблять газеты, так как они просто загораются, а также являются м токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  • Исписанную бумагу.
  • Не промасленную писчую бумагу.
  • Полиэтилен, так как он плавится под действием больших температур.

Подручные средства постоянно придут на выручку ежели на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив повеселить близких вкусной домашней выпечкой.

Как верно раскатать сладкую мастику?

Существует несколько методов раскатывания сладкой мастики:

  • На поверхности, посыпанной крахмалом либо сладкой пудрой.
  • Между листами целофана, смазанными растительным маслом.
  • На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый узнаваемый метод – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой либо крахмалом.

Единственная сложность первого метода заключается в том, что раскатанный пласт сладкой мастики нужно повсевременно поворачивать при раскатывании, чтоб он не прилипал к поверхности. Ежели вы выберете 2-ой вариант, для вас необходимо будет снять верхний слой целофана с раскатанной мастики, перевернуть пласт, умеренно покрыть им тортик и лишь позже отделить 2-ой слой целофана. Но узкий целофан (например, пищевая пленка) для наших целей подступает плохо: здесь нужно применять что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: