Как в воде размораживают рыбу

Размораживаем в раковине

  • Достаньте рыбу из морозильной камеры. На разморозку каждых 500 гр рыбы уйдет 30 минут.
  • Держите лосося в пластиковом пакете. Так в продукте не будут плодиться бактерии.
  • Положите лосося в огромную миску. Когда вы наберете в миску воды так, чтоб она на сто процентов покрыла рыбу.Можно разморозить рыбу в раковине, но ее необходимо предварительно почистить, чтоб не запачкать рыбу.
  • Наберите миску либо раковину прохладной водой и погрузите в нее рыбу.
  • Меняйте воду каждые 30 минут.
  • Достаньте рыбу из воды, ежели она на сто процентов разморозилась и сходу начинайте готовить.Если ваша рыба лежала в морозильнике во льду, направьте струю воды на рыбу до тех пор, пока лед не растает.

    Опосля этого положите лосося в пластмассовый пакет, потом в кастрюлю и отправьте в холодильник на 6-12 часов.

Советы

  1. Прежде чем положить лосося в морозильную камеру, наклейте на упаковку наклейку с датой. Не оставляйте рыбу в морозильнике наиболее 12 месяцев.
  2. Размораживая целого лосося, проверьте не осталось ли кристалликов льда снутри рыбы. Наведите на нее струю воды, чтоб завершить разморозку.

Метод 1.

Размораживаем в холодильнике

  • Достаньте рыбу из морозильной камеры приблизительно за 12 часов до приготовления. Ежели у вас много рыбы, больше 500 гр, достаньте ее из морозильной камеры за 24 часа.
  • Снимите с нее упаковочную пленку, в особенности ежели в маркете ее завернули в несколько слоев пленки либо фольги.
  • Положите лосося в неглубокую миску.
  • Положите ее на полку холодильника, подальше от товаров, которые могут впитать запах рыбы. Температура в холодильнике обязана быть от 1.7 до 4.4 градусов по Цельсию.

    В таковых критериях на ней не сумеют развиться различные микроорганизмы.

  • Начинайте готовить сходу же, как достанете рыбу из холодильника.

Как Верно разморозить лосось

Семга, нерка, форель, горбуша, кета, кижуч — это всё лосось — рыба с розовым, оранжевым либо красноватым мясом. Она водится в основном в Тихом океане и на севере Атлантического. В свежайшей рыбе много питательных веществ: белков, омега-3 кислот и витамина D. Лосось бывает копченый, приготовленный на гриле, жареный, запеченный, время от времени его едят и в сыром виде. Естественно, рыбу лучше готовить конкретно опосля того, как ее словили.

Но ежели у вас замороженный лосось, разморозьте его без утраты вкуса, свойства, нужных веществ и запаха.

Как в воде размораживают рыбу

Как это сделать?

Метод 3.

Размораживаем в микроволновой печи

Не самый наилучший метод разморозки, при котором качество мяса существенно усугубляется. Но ежели время не терпит, то можно попробовать:

  • Достаньте лосося из морозильной камеры. Уберите всю упаковку.
  • Положите ее на тарелку, покрытую салфетками. Накройте рыбу салфетками.
  • Наиболее тонкие части рыбы расположите в центр тарелки.
  • Выберите функцию размораживания и поставьте на 4-5 минут (данное время рассчитано на каждые 450 гр рыбы). Микроволновая печь дает на разморозку 30 процентов собственной мощности, на пульте управления это клавиша «Power 3».
  • Остановите печь на половине времени разморозки и переверните рыбу.
  • Остановите печь, пока она не окончит выполнение программы, на рыбе еще будут оставаться кристаллы льда.
  • Положите тарелку на стол на 5 минут, дайте рыбе совсем разморозиться.
  • Сразу же приступайте к готовке.Разморозка в микроволновой печи менее рекомендованный метод.

    Скорое нагревание мяса рыбы приводит к тому, что стены клеток мяса лопаются, из-за чего же рыба неравномерно разморожена и будет сухой на вкус.

Предупреждения

Не используйте для разморозки теплую воду, так в мясе рыбы разовьются бактерии.Никогда не замораживайте лосося повторно (как это часто делают в гипермаркетах).Убедитесь, что верно заморозили рыбу. Ежели рыба долго оставалась при обыкновенной температуре, находилась в долгом контакте с открытым воздухом, была некорректно упакована, то не нужно ее размораживать и тем наиболее есть.

Все наши товары:https://vk.com/market-96137917
Доставка БЕСПЛАТНАЯ по г.

Челябинску от 1 кг
Сделать заказ: 8-912-790-25-29
или https://vk.com/id23560219

376 просмотров

Способы размораживания

По способу передачи тепла известные методы размораживания делят на три группы. К первой группе относятся методы передачи теплоты к поверхности продукта от наружной среды методом термообмена. При этом теплота сообщается продукту через теплоизлучающую среду: сухой, мокроватый воздух, воду, тузлук, паровоздушную консистенция, конденсирующийся пар, а также греющие железные плиты.

Ко 2-ой группе относятся методы, при которых теплота сообщается продукту методом пропускания электрического поля различной частоты либо возбуждается методом диэлектрического либо микроволнового обогрева, а также ультразвуковыми колебаниями. К третьей группе относятся комбинированные методы. Время от времени размораживание соединяют с иными методами технологической обработки, в частности с посолом либо варкой.

Наибольшее распространение в индустрии отыскали размораживание на воздухе и в воде.

В крайние годы используются электрофизические методы размораживания, а также размораживание конденсирующимся паром под вакуумом.

Размораживание в воздушной среде. В воздушной среде размораживают крупную рыбу, филе, фарш, готовые рыбные блюда, кулинарные изделия при температуре воздуха 8-20°С и относительной влажности 90-95%.

Длительность размораживания продукта на воздухе в основном зависит от температуры продукта, его толщины, теплофизических параметров, температуры воздуха, скорости его циркуляции, вида и параметров упаковки.

Длительность размораживания неких видов рыб в воздушной среде приведена в табл. 33.

Таблица 33

Размораживание рыбы в неподвижном воздухе — более обычный и дешевенький метод размораживания. Но из-за низкого коэффициента теплоотдачи воздуха в критериях естественной циркуляции длительность такового процесса велика.

Увеличение температуры среды до 15-20°С дозволяет уменьшить длительность размораживания рыбы. Но предстоящее увеличение температуры воздуха не нужно, так как это может вызвать микробиологическую порчу поверхностных слоев продукта до того момента, когда будут разморожены внутренние слои.

Интенсификация процесса размораживания рыбы на воздухе достигается методом его увлажнения и циркуляции.

Размораживание рыбы увлажненным циркулирующим воздухом традиционно проводят при температуре не выше 18-20°С, относительной влажности 90-100%, скорости циркуляции 1-5 м/с. При этом длительность процесса размораживания сокращается приблизительно на 35%. Схема туннеля для размораживания рыбы в потоке теплого мокроватого воздуха представлена на рис. 57.

Рис. 57. Схема туннеля для размораживания рыбы в потоке теплого мокроватого воздуха: 1 — транспортер; 2 — рыба; 3 — нагреватель и увлажнитель; 4 — вентилятор

Увлажнение воздуха содействует уменьшению обезвоживания поверхности размораживаемого продукта.

Но применение метода размораживания в потоке мокроватого воздуха для жирных рыб не нужно вследствие ускорения окислительных действий в липидах рыбы. К недочетам воздушного метода размораживания рыбы относятся: высочайшая длительность процесса, неравномерность размораживания рыбы на поверхности и в центре продукта, утрата массы рыбы вследствие усушки, обсеменение размораживаемого продукта микроорганизмами.

Размораживание в водянистой среде. Наибольшее распространение в индустрии получил метод размораживания рыбы методом погружения ее в проточную воду либо орошения водой.

Как в воде размораживают рыбу

Высочайший коэффициент теплоотдачи от воды к продукту содействует сокращению длительности размораживания по сопоставлению с размораживанием на воздухе.

В производственных критериях размораживание в водянистой среде удобнее, чем на воздухе, так как сразу с размораживанием рыба промывается от слизи и загрязнений. Не считая того, процесс легче механизировать.

Рыбу размораживают в незапятанной проточной либо сменяемой воде температурой не выше 20°С при соотношении рыбы и воды 1 : 2.

Вода обязана отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Длительность размораживания рыбы в воде в зависимости от ее размера составляет 1,5-5 ч.

При размораживании в водянистой среде рыба поглощает некое количество воды, в итоге чего же ее масса возрастает на 2-3%. Совместно с тем в процессе размораживания рыба совместно с мышечным соком теряет некое количество минеральных и экстрактивных веществ. В связи с сиим в воде рекомендуется размораживать лишь неразделанную рыбу либо тушку, так как при размораживании разделанной рыбы эти утраты растут.

В воде рекомендуется размораживать лишь среднюю по размеру и маленькую рыбу, так как при размораживании большой рыбы из-за долгого пребывания в воде ее мясо сильно обводняется и качество понижается.

Для блоков рыбы более эффективен метод размораживания орошением водой. В то же время этот метод не много подходящ для размораживания большой рыбы, так как опосля распада блока рыба снутри остается еще недостаточно размороженной.

Для уменьшения утрат массы и питательных веществ при размораживания рыбы целенаправлено использовать разные упаковочные для исключения контакта продукта с размораживаемой средой.

Но при этом длительность процесса размораживания несколько возрастает.

Интенсификация процесса размораживания рыбы в воде достигается подачей пара под давлением, циркуляцией воды, юзанием консистенции воды и воздуха в виде пульсирующей струи.

Размораживание рыбы в воде не исключает ухудшения свойства рыбы, так как при этом миниатюризируется влагоудерживающая способность мышечной ткани» растворимость ее белков, происходят набухание мяса рыбы и утрата ценных: питательных веществ.

Размораживание в растворе поваренной соли применяется при совмещении размораживания с посолом в целях следующего использования рыбы для копчения либо приготовления кулинарных изделий.

Длительность размораживания рыбы в растворе поваренной соли концентрацией 24% и температурой 30°С составляет 3-5 ч. При этом соли в рыбе составляет 1,2-1,5%, утраты массы — 1,2-2,6%.

Метод размораживания в растворе поваренной соли из-за просаливания рыбы, исключающего возможность ее предстоящего хранения, применяется очень изредка.

Размораживание конденсирующимся паром под вакуумом. Суть этого метода заключается в том, что пар при пониженном давлении расширяется и, конденсируясь на поверхности рыбы, обогревает ее.

Вакуум в камере дефростера дозволяет поддерживать при размораживании рыбы довольно низкую температуру, при которой характеристики мяса рыбы сохраняются в наибольшей мере.

Концентрация насыщенного пара на поверхности рыбы при пониженном давлении содействует повышению коэффициента теплоотдачи в 7-9 раз по сопоставлению с воздушной средой.

Скорость размораживания рыбы в критериях вакуума возрастает в 2 раза по сопоставлению с размораживанием в воде и в 3 раза — по сопоставлению с размораживанием на воздухе.

Повышение скорости размораживания рыбы в критериях вакуума по сопоставлению с традиционными методами свидетельствует о интенсификации наружного и внутреннего термообмена.

Юзание в качестве теплоносителя насыщенного водяного пара дозволяет прирастить количество теплоты, подводимой в зону таяния льда. Исследования тепло- и массопереноса при размораживании пищевых товаров в паре под вакуумом проявили, что тепло не считая молекулярной проводимости передается и молекулярной массопроводимостью. Поток воды, диффундирующей в продукт при конденсации пара, делает эффект, соответственный по собственному действию повышению теплопроводимости.

К преимуществам метода размораживания рыбы в паре под вакуумом относятся высочайшее качество, отсутствие вторичного обсеменения микроорганизмами, л также наименьшие утраты массы при следующей тепловой обработке по сопоставлению с размораживанием в воде.

Эти достоинства в особенности появляются при размораживании рыбы долгих сроков хранения.

Размораживание в электромагнитном поле СВЧ. Размораживание пищевых товаров в электромагнитном поле СВЧ благодаря объемному прогреву дозволяет существенно уменьшить длительность процесса по сопоставлению со всеми иными известными методами.

К главным особенностям размораживания пищевых товаров СВЧ-энергией относятся отсутствие контакта продукта с теплоносителем, высочайший КПД преобразования энергии в тепло, выделяемое конкретно в нагреваемом объекте.

Нагрев в поле СВЧ приводит к тому, что зону температур от -5 до 0°С удается проходить за короткое время, что соответствует технологическим требованиям проведения процесса размораживания.

Основными плюсами метода являются: высочайшая скорость размораживания, сокращение утрат белков и экстрактивных веществ, предотвращение развития микрофлоры.

Но размораживание энергией СВЧ не постоянно сопровождается равномерным распределением температурного поля в продукте: перепад температуры по размеру блока в отдельных вариантах может достигать 20-25°С. В связи с сиим размораживание рыбы в электромагнитном поле советуют проводить прерывистым СВЧ-нагревом.

Размораживание токами промышленной частоты. Метод основан на пропускании через блок мороженой рыбы переменного тока, при этом юзается электрическое сопротивление мышечной ткани рыбы.

Блок мороженой рыбы погружают в медлительно циркулирующую воду, в итоге чего же его температура увеличивается, а электрическое сопротивление миниатюризируется. Потом с 2-ух сторон к блоку подводят два электрода и пропускают через них переменный ток напряжением 10-40 В и силой 10-20 А.

Преимуществами метода являются высочайшая скорость процесса, отсутствие усушки рыбы, сопутствующей размораживанию на воздухе, возможность установки дефростеров в поточные полосы по переработке рыбы.

К недочетам метода размораживания токами промышленной частоты относятся большой расход электроэнергии и воды. В отечественной рыбной индустрии этот метод не применяется.

Большинство замороженных товаров (мясо, рыба) перед употреблением либо предстоящей переработкой подвергается размораживанию.

К процессу размораживания в зависимости от назначения продукта и его вида предъявляются разные требования. Продукты перед поступлением в торговую сеть размораживать не рекомендуется, так как предстоящее даже непродолжительное хранение усугубляет их товарный вид.

Размораживание быстрозамороженных товаров в маленькой фасовке нередко совмещают с их кулинарной обработкой.

Существующие способы размораживания группируются в зависимости от метода подвода тепла.

Тепло продукту сообщается воздухом, паровоздушной консистенцией, жидкостью, электрическим полем, инфракрасными лучами.

Размораживание пищевых товаров в воздухе осуществляется в особых камерах либо аппаратах. Для нагрева воздуха они оборудуются кондюками либо калориферами.
Продукты в упаковке укладывают в штабель в шахматном порядке с прокладкой реек меж рядами, без упаковки – подвешивают на стеллажах. Температуру и влажность циркулирующего воздуха во время размораживания равномерно повышают, о окончании процесса судят по температуре в толще продукта.

В неких вариантах распределение воздуха происходит через сопла.

Воздух подается в виде организованного воздушного потока сверху вниз со скоростью до 2,5–3 м/с.

Размораживание в паровоздушной смеси применяется для мясных полутуш. В камерах для размораживания паропроводы размещены умеренно по всей площади, и для размораживания можно получить насыщенную паровоздушную консистенция данной температуры.

При использовании паровоздушной консистенции сокращается длительность размораживания и при этом вследствие конденсации водяных паров на поверхности мяса происходит обильное выделение влаги.

При размораживании в жидкости достигается более действенный термообмен.

Это происходит в итоге большей теплоемкости воды и высочайшего коэффициента теплоотдачи.

При использовании воды процесс размораживания может проводиться погружением либо орошением как при прямом, так и при непрямом контакте размораживаемого продукта с теплоносителем.

При прямом контакте юзаются резервуары для погружения продукта, к которым подводят трубопроводы подачи воды и пара. Равномерное подогревание воды достигается с помощью змеевиков либо барботированием паром. Продукты без упаковки погружаются в резервуар в сетчатых корзинах с помощью конвейера либо тельфера.

Размораживание орошением осуществляется в особых помещениях либо аппаратах, в которых весь процесс механизирован.

Размороженные мясные полутуши размещаются на навесных путях, остальные продукты (рыба, птица) – на этажерках-вешалках.

Орошение продукта осуществляется с помощью душевых устройств, в которые подается вода требуемой температуры (не выше +20 °С). При циркуляции вода подается насосом через фильтры, обеззараживающие устройства и нагреватели.

Для размораживания товаров, имевших при замораживании блочную форму, пользуются аппаратами конвейерного типа. В них сначала под влиянием орошения блок (например, рыбы) распадается, потом окончательное размораживание проводится погружением. При контакте продукта с жидкостью поглощается маленькое количество воды (до 3–5%).

Поглощенная вода изменяет наружный вид поверхности продукта и содействует развитию микроорганизмов.

Размороженные таковым образом продукты должны сходу направляться на переработку.

При производстве товаров горячего и прохладного копчения (например, из большой мороженой рыбы) их следует предварительно не лишь разморозить, но и подсолить. Целенаправлено скооперировать эти два процесса, размораживая в растворе хлористого натрия (8–10 ч).

Для ускорения размораживания и просаливания можно проводить шприцевание теплого раствора в толщу рыбы. Повышение давления содействует наиболее глубочайшему проникновению рассола. Термообмен резко интенсифицируется методом прямого контакта теплоносителя с температурой +50 °С.

Для размораживания теста в хлебопечении используют последующие способы: немедленное в расстойном шкафу; при комнатной температуре с следующим брожением в расстойном шкафу; наилучшее с юзанием дефростера, запрограммированного на выполнение поначалу размораживания, а потом расстойки.

При размораживании мяса, рыбы, фруктов, ягод используются также токи высочайшей частоты (выше 25 Гц).

Размораживание является крайним звеном в сложной цепи холодильной обработки и хранения товаров, и провести его следует так, чтоб не усугубить качество продукции.

Раздел: Статьи

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: