Как замочить бруснику холодным

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенах наибольшее количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красноватыми, но не перезрелыми. Ежели есть ягоды с белоснежными бочками, можно положить туда же, они позже дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не нужно. Они все равно не покраснеют.

Позже также прокладываем бумагой 2-ой слой, 3-ий и т.д.

и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц нужно проверить и удалить гнилостные ягоды, ежели они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до 3-х месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластмассовый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до последующего лета не получится, потому наши прабабушки воспользовались различными методами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

  1. мочение
  2. заморозка
  3. засахаривание
  4. сушение
  5. варение
  6. парение
  7. вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые свойства, юзают метод мочения.

Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некие народные рецепты дошли до наших дней.

Для хоть какого рецепта замачивания подготовка обязана быть схожа. Все ягодки необходимо осмотреть и отобрать лишь твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Ежели пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести древесные бочонки.

Как замочить бруснику холодным

В них создается собственный неповторимый вкус и запах, который позже не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для прибавления вкусовых свойств кладут лаврушку, так и тут можно добавить брусничный лист, который к тому же владеет не наименее полезными качествами, чем сами ягоды.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

  1. Осматриваем и перебираем ягоду.

    Нехорошую – в сторону, неплохую высыпаем в дуршлаг и кропотливо промываем.

  2. Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
    На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуток больше половины чайной ложки соли. Приобретенный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совсем ни к чему. Сахар тут выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

  1. Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники.

Сорт яблок лучше выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

  1. Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а позже высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
  2. Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем либо небольшим куском перца чили.

Везде, где может быть, лучше употреблять гнет, тогда процесс мочения будет проходить скорее.

В банки гнет не поставишь, потому настаивать придется около месяца. А ежели замачивали в древесной кадушке, да под гнетом, тогда дней через 10 наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в холодном месте, но, ежели такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Очень отлично весь процесс замачивания брусники прохладным методом показала Людмила Грунтова в собственном видео

Брусника моченая

16.08.09

Ингредиенты:

  1. 10 кг брусники
  2. 5 л остывшей кипяченой воды либо заливка, состоящая из 5 л воды
  3. 100 г сахара и 100 г соли

Способ приготовления: Спелую бруснику помыть в прохладной воде, отдать воде стечь, опосля чего же переложить ягоды в чистую кадку и залить прохладным сиропом, взяв на 1 кг.

брусники 900 г сиропа.

Как замочить бруснику холодным

Для приготовления сиропа на 10 л воды взять 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, довести до кипения и охладить. Неплохую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты. Отборные ягоды спелой свежесобранной брусники помыть, высыпать в приготовленную тару, встряхнуть, накрыть салфеткой. Положить под гнетный круг, груз и залить остывшей кипяченой водой либо же специальной заливкой, приготовленной из кипяченой остывшей воды с сахаром и солью.

Бруснику можно залить и веществом без соли, увеличив при этом количество сахара в два раза. Жидкость обязана покрывать ягоды на 3—5 см. Для улучшения вкуса в бруснику отлично положить яблоки сорта Антоновка обычная либо же добавить душистый перец и корицу. Замоченные ягоды на 2—3 дня бросить при комнатной температуре, а потом поместить на хранение в подвал либо в другое холодное место.
Моченая брусника — вкусный и прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Ее можно добавлять в винегрет либо салат. За несколько часов до потребления в моченую бруснику необходимо положить сахар (по вкусу).

Ингредиенты:

  1. 10 кг ягод брусники
  2. 5 л рассола

Способ приготовления: В бруснике содержится бензойная кислота, владеющая консервирующим действием.

Как замочить бруснику холодным

Потому ее можно хранить, залив кипяченой остуженной водой с добавлением маленького количества сахара и соли (950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара).

Ингредиенты:

  1. Состав заливки:
  2. на 1 л воды
  3. 10—30 г соли
  4. 30— 50 г сахара

Способ приготовления: Бруснику можно заготовить впрок без сахара, специй и тепловой обработки. Приготовленные ягоды разбавить древесным пестом до возникновения сока, сверху положить древесный гнет из лиственного дерева (чтобы не было смолы) с таковым расчетом, чтоб ягоды были покрыты соком.

В холодном месте, благодаря наличию бензойной кислоты, ягоды брусники могут храниться в свежайшем виде долго.
Свеже собранные ягоды перебрать, вымыть в прохладной воде и высыпать в приготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6—7 дней при температуре 18—20 °С либо 8—9 дней при 12—15 °С, опосля что посуду с брусникой перенести в прохладное место.

Через 25—30 дней брусника готова к употреблению.

Теги: брусника, заготавливаем бруснику, заготовки на зиму

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские обитатели уже много веков знают как заготовить бруснику, чтоб она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большая часть живет в многоэтажках и способности стали не те, но сохранить бруснику в домашних критериях все равно можно.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается королевским блюдом.

Отменная подмена варенью, внутренность для пирогов, блинов да и просто вкусное лечущее средство от простуды и 10-ка остальных заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу либо гвоздику.

  1. Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда смесь станет однородной снимаем с огня и остужаем.
  2. Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
  3. Закрываем крышкой и настаиваем недельку в черном месте.

    В следующем хранить лучше в холодном погребе либо в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто желает разнообразить мясные блюда, бруснику можно употреблять в качестве соуса. Он даст замечательный вкус хоть какому гарниру, а также будет отлично сочетаться с мясом птицы, говядины либо свинины.

Рецепт будет такой:

  • 1 кг ягод и 1 литр воды.
  • Столовая ложка соли.
  • Половина чайной ложки сахара.
  • Какая-нибудь специя по желанию.

Пошаговые действия:

  1. Отбираем и моем бруснику.
  2. Засыпаем ее в наши емкости (банки либо кадушки)
  3. Готовим рассол: в кипяточек кладем соль, гвоздику и сахар.
  4. Остужаем и заливаем его в банки.
  5. Настаивать необходимо две недельки.

    Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Поделиться:

Tweet

Моченая брусника и моченая клюква – один из самых обычных методов заготовок, позволяющих сохранить эти ягоды до зимы либо весны фактически в первозданном и практически в свежайшем виде.

Главным достоинством этого способа является то, что вид и вкус ягод остаётся неизменённым, а основным неудобством – то, что хранить банки с мочёными ягодами необходимо в прохладном месте, но при плюсовой температуре, а означает, в городских критериях лишь в холодильнике, в котором место ограничено. Но, как нам кажется, две-три банки брусники и баночку клюквы всё же отлично бы в холодильнике иметь.

Выбирая, какие конкретно ягоды вы будете замачивать, необходимо держать в голове о том, что клюква существенно кислее, чем брусника, а следовательно, наиболее ограничена в предстоящем использовании. Моченой брусникой отлично украшать домашние тортики, десерты, тарталетки с мясными салатами – довольно просто щедро присыпать ягодами сверху. Клюкву для этих целей нужно употреблять с большой осторожностью, практически по несколько ягодок, по другому её резкий кислый вкус может попортить для вас блюдо. Зато, добавив несколько свежераздавленных клюквин в прослойку сладкого тортика, вы получите изумительную кислинку во вкусе.

А ещё как бруснику, так и клюкву можно добавлять в качестве ингредиента в некие мясные салаты. Мочёная брусника и мочёная клюква делаются идиентично. Фото к этому рецепту мы сделали, когда замачивали бруснику.

Нужно:

  1. Брусника (или клюква) – 4-5 стаканов (стандартных, объёмом 200 мл)
  2. Вода – 1 литр
  3. Сахарный песок – 5 столовых ложек
  4. Гвоздика – 10 штук (на всякий вариант, для «кулинарных чайников», уточняем: имеются в виду не цветочки, а одноименная душистая специя, которая продается в маленьких пакетиках, как и все специи, в продуктовых магазинах)
  5. Душистый перец горошком – 4-5 горошин

Кроме этого, для вас пригодятся 2 стеклянные банки с винтовыми крышками объёмом 0,6-0,8 литра.

Приготовление:

Напоминаем, что для брусники и клюквы процесс схож.

Для замачивания отбираем самые прекрасные, прочные, большие ягоды. Ягоды необходимо вымыть и перебрать (о том, как это делать, мы уже писали в рецепте варенья из брусники, вы сможете поглядеть это здесь).

Как замочить бруснику холодным

Отобранные и вымытые сырой водой ягоды перед замачиванием необходимо помыть охлажденной кипяченой водой (залейте их прохладной кипяченой водой в незапятанной миске и слегка «поболтайте» там руками), опосля этого откидываем ягоды в дуршлаг и даём воде стечь.

В ковшик либо маленькую кастрюльку наливаем литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем сахар, гвоздику и душистый перец, мешаем, чтоб сахар растворился на сто процентов. Убавляем нагрев и кипятим 3-5 минут. Выключаем плиту, извлекаем и выбрасываем гвоздички и горошки душистого перца. Приобретенный сироп (сироп тут – понятие условное, он не чрезвычайно сладкий, но ведь как-то полученную жидкость именовать нужно – не рассол же!) остужаем до комнатной температуры.

В незапятнанные сухие банки засыпаем ягоды, при этом банка не обязана быть на сто процентов заполнена ими, ягоды занимают 2/3 либо 3/4 размера банки.

Заливаем ягоды в банках охлажденным сиропом – сейчас наши банки полные, ягоды, как правило, всплывают к поверхности.

Закручиваем крышки на банки и ставим в холодильник, моченая брусника (или моченая клюква) готова.

Потом, когда для вас пригодится некое количество ягод, достаньте банку из холодильника и достаньте незначительно ягод ложкой с дырочками, можно и обыкновенной ложкой (аккуратно, чтоб сироп стекал обратно в банку).

Ежели вы собираетесь применять сходу все ягоды из банки – можно просто отбросить их в дуршлаг и отдать сиропу стечь. Кстати, выбрасывать сироп при этом не непременно, попытайтесь его в качестве освежающего напитка, может быть, для вас это понравится.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите бросить отзыв

или добавить собственный совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

Рецепты с брусникой

Описание брусники

Мочёная брусника. Приготовленные ягоды помыть в прохладной воде, отбросить на решето, отдать воде стечь.

Позже разложить по предварительно приготовленным трехлитровым банкам. К бруснике можно добавить 15-20% лесных яблок, нарезанных дольками. Консистенция залить прокипяченным и охлажденным сиропам. Замоченную бруснику бросить на 2-3 дня в помещении с температурой 20-22°С для брожения. По окончании брожения посуду с брусникой перенести в холодное помещение (подвал, погреб и т.п.) на хранение.
В случае возникновения плесени на поверхности сиропа ее необходимо снять незапятанной ложкой, а сироп посыпать сухой горчицей.

Для приготовления сиропа: на 1 л.

воды — 150-170 г. сахара, 5 г. соли, 1 г. корицы, 0,5 г. гвоздики, 1 г. душистого перца.
Мочёную бруснику рекомендуется подавать к мясным блюдам, а также к жареному картофелю, тушеным овощам и т.д. Юзается для приготовления сладких блюд.

Соус брусничный с белоснежным вином. Промытые яблоки брусники залить прохладной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабеньком огне.

Потом бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белоснежный соус и белоснежное вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам.

Напиток из ягод брусники. Наполнить огромную банку свежайшими плодами брусники, залить их прохладной кипячёной водой. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать. Поставить настаиваться в тёмное, холодное место.

Через 15 дней напиток будет готов.

Напиток из листьев брусники. (сбор во время цветения). 1 чайную ложку листьев заварить 2-мя стаканами кипяточка, настоять 2 часа и пить по 0,5 стакана 2-4 раза в день.

Брусничная вода. (старинный рецепт). Положить в глиняный горшок 10 л. ягод брусники и поставить в печь париться. 10 л. новых ягод залить 30 л. прохладной главный воды и добавить к ним пареные ягоды.

Через 2 недельки брусничная вода будет готова к употреблению.

Брусничная вода с яблоками. Ягоды брусники помыть, насыпать в бочонок, добавить целые либо разрезанные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2-3 недельки воду процедить, разлить по банкам и хранить в прохладном месте.

Как замочить бруснику холодным

Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).
На 1 кг. брусники — 1 л.

Как замочить бруснику холодным

воды, 100 г. сахара.

Как замочить бруснику холодным

Яблоки и гвоздику положить по вкусу.

Сок из брусники. Приготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, растолочь древесным пестиком и отжать под прессом либо пропустить через соковыжималку. Готовый сок подогреть до 80°С, разлить в горячие банки и закрыть горячими полиэтиленовыми крышками. Пастеризовать не необходимо, так как бензойная кислота находящаяся в брусничном соке, предохраняет его от порчи.

Брусника маринованная

Первый способ. Бруснику перебрать, удалить посторонние примеси и покоробленные ягоды, замочить, а потом помыть в прохладной воде и сложить в стеклянные банки.
В кастрюлю налить воду и столовый уксус, вскипятить, добавить соль, сахар, перец горошком, мало корицы и лимонной цедры.

Все прокипятить, охладить и залить бруснику в банках. Банки закрыть крышками либо плотной бумагой и хранить в сухом прохладном месте.
На 1 кг. брусники — 1,25 стакана уксуса, столько же воды, одна чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, 1,5 стакана сахара, корица и лимонная цедра по вкусу.

Второй способ. Приготовить маринадную заливку. Для этого на 1 л. заливки взять 0,5 стакана 8% уксуса, 0,5 столовой ложки соли, 1 стакан сахара, пряностей по вкусу.
Сначала растворить в воде сахар и соль, добавить пряности, прокипятить 2-3 минутки. Приобретенный раствор охладить, добавить уксус.
Подготовленную бруснику бланшировать в течение 3-5 минут при температуре 90°С в маринадной заливке.

Потом ягоды сложить в стеклянные банки, залить той же заливкой и поставить пастеризовать. Крышки закатать.

Брусника в сиропе. Сварить сладкий сироп, положив в него незначительно лимонной либо апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить прохладным сиропом. Банки закрыть крышками либо пергаментной бумагой.
На 1 кг. брусники — 300 г. сахара, 2 стакана воды.

Брусника с хреном. Ягоды брусники помыть, размять и смешать с тертым хреном.

Подавать к жаркому.
На 100 г. брусники — 50 г. тертого хрена.

Мусс брусничный с манной крупой. Перебранную и промытую бруснику размять древесным пестиком, залить половиной стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в прохладное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Потом добавить сладкий песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить брусничный сок и взбить до образования густой пены.

Мусс разлить в вазочки и поставить в прохладное место остужать.
На 1 стакан брусники — 200 г. сахара, 75 манной крупы.

Основной белоснежный соус. Муку пассировать на маргарине либо сливочном масле до возникновения светло-кремовой окраски.

Как замочить бруснику холодным

Развести бульоном, равномерно вливая его малыми дозами и помешивая в одну сторону. Когда масса приобретет густоту сметаны, влить остальной бульон, положить мелко нарезанные коренья и пассированный лук, добавить специи и варить 30-40 мин. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.
На 1 л. бульона (мясного, рыбного, грибного) — 50 г. пшеничной муки, 50 г. маргарина либо сливочного масла, 75 г. репчатого лука, 40 г.

Как замочить бруснику холодным

корней петрушки либо сельдерея, лимонная кислота, специи по вкусу.

327 просмотров

Издавна на Руси уважали бруснику и готовили ее на зиму только в бочках — бруснику моченую и бруснику в своем соку. Тут приведены древние российские рецепты, но не один раз проверенные сегодня.

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто на сто процентов за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без прибавления сахара. Ежели заготавливаем на длинный срок, до конца зимы, принципиально раз в месяц пробовать водичку и, ежели начала киснуть, впору ее обновить.

Бензойная кислота защищает лишь ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается чрезвычайно просто, а на выходе получаем натуральные витамины, настолько нужные организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

  1. Промываем в дуршлаге отличные ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
  2. Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  3. Закрываем крышкой с дырочками либо марлей и настаиваем напиток не наименее недели.
  4. По мере использования возмещаем отлитое из банки таковым же количеством кипяченой воды.

    С каждым разом концентрация и, соответственно, полезность брусничной водички будет уменьшаться.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как замочить бруснику холодным